结论：员工离职要求补偿时，若涉及多发的奖金，是否可以仲裁取决于奖金的性质、发放条件以及公司的规章制度或劳动合同中的相关约定。以下从不同角度进行分析：

1. 奖金性质与发放条件

• 若奖金属于固定薪酬的一部分（如年终奖、季度奖等，且公司规章制度或劳动合同中明确约定了发放条件和时间），则多发奖金可能被视为公司对员工的债务，员工有权要求公司按照约定支付。此时，若公司拒绝支付，员工可以通过劳动仲裁主张权利。
• 若奖金属于一次性奖励或特殊奖励（如项目奖金、绩效奖金等），且发放条件与公司业绩、员工表现等挂钩，则多发奖金是否应支付需根据具体条件判断。若员工已满足发放条件，公司无正当理由拒绝支付，员工同样可以仲裁。

2. 公司规章制度或劳动合同的约定

• 若公司规章制度或劳动合同中明确规定了奖金的发放规则（包括发放条件、时间、金额等），且员工符合发放条件，则公司应按约定支付奖金。若公司未支付或支付不足，员工可以依据规章制度或合同约定，通过劳动仲裁要求公司补足。
• 若公司规章制度或劳动合同中未明确规定奖金的发放规则，或规定模糊不清，则员工主张多发奖金的难度较大。此时，仲裁机构或法院可能会根据公平原则、行业惯例或双方交易习惯等因素进行综合判断。

3. 多发奖金是否构成不当得利

• 若公司因计算错误、系统故障等原因多发奖金，且员工明知或应知该奖金不属于自己应得部分，则公司有权要求员工返还。若员工拒绝返还，公司可以通过法律途径（包括仲裁）主张权利。
• 若员工对多发奖金无过错（如公司未明确告知奖金性质或发放条件），且员工已合理使用该奖金，则公司要求返还的难度较大。此时，仲裁机构或法院可能会考虑员工的实际损失和公司的过错程度，作出公平裁决。

4. 劳动仲裁的流程与注意事项

• 仲裁申请：员工需向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料（如劳动合同、公司规章制度、奖金发放记录等）。
• 仲裁审理：仲裁委员会将依法受理案件，并组织双方进行调解或开庭审理。员工需积极配合仲裁程序，提供充分证据支持自己的主张。
• 仲裁裁决：仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决。若员工对裁决结果不服，可在法定期限内向人民法院提起诉讼。

建议：

• 若您作为员工，认为公司应支付多发奖金，建议先与公司协商解决；协商无果的，再考虑通过劳动仲裁主张权利。
• 若您作为公司，发现多发奖金且员工拒绝返还，建议及时与员工沟通，说明情况并要求返还；若沟通无果的，可依法通过劳动仲裁或诉讼途径解决。

最后，劳动纠纷的处理需要综合考虑多种因素，包括法律法规、公司规章制度、劳动合同约定以及双方的实际行为等。因此，在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师（即我，周燕萍律师），以便更准确地把握法律风险和维权策略。