结论前置：实习期间辞职扣一个星期工资是否合法，需根据具体情况判断，若用人单位无法证明因你辞职造成实际损失，则扣工资不合法；若能证明且扣除金额合理，则可能合法。以下从不同角度详细分析：

一、法律对工资扣除的基本规定

根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

举例：若你当月工资为3000元，用人单位最多只能扣除600元（3000元的20%）作为赔偿；若扣除后剩余工资低于当地最低工资标准（如2000元），则用人单位需按最低工资标准支付你2000元。

二、实习期间辞职扣工资的合法性分析

1. 若用人单位无法证明损失：

   • 实习期间，你与用人单位之间通常建立的是劳务关系或实习协议关系，而非正式的劳动合同关系。但即便如此，用人单位扣除工资仍需有合法依据。
   • 若用人单位无法证明因你辞职造成了实际经济损失，如未提前通知导致项目延误、客户流失等，则扣除工资缺乏合法依据，属于违法行为。

2. 若用人单位能证明损失且扣除合理：

   • 若用人单位能证明因你辞职确实造成了经济损失，如你负责的关键项目因你的突然离职而无法按时完成，导致公司承担了违约金或赔偿金等，且扣除的金额在合理范围内（即不超过你当月工资的20%，且扣除后剩余工资不低于最低工资标准），则扣除工资可能合法。
   • 但即便如此，用人单位也需在实习协议或相关规章制度中明确约定辞职可能导致的赔偿责任及扣除工资的具体标准，否则仍可能面临法律风险。

三、你的应对建议

1. 与用人单位协商：

   • 首先，你可以尝试与用人单位沟通，了解扣除工资的具体原因和依据。若用人单位无法提供合理证明或扣除金额不合理，你可要求其恢复工资支付。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，你可向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求其支付被扣除的工资。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若劳动监察部门无法解决问题，你还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供相关证据证明用人单位扣除工资的违法行为，并要求其支付被扣除的工资及可能的赔偿金。

最后提醒：实习期间虽与正式员工在劳动关系上可能存在差异，但你的合法权益仍受法律保护。若遇到工资被不合理扣除的情况，不要忍气吞声，应积极维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。