结论：定作人是否侵权，不能一概而论，需要结合具体情况分析定作人是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。
一、定作人侵权责任的构成要件
在侵权责任法中，一般侵权责任的构成要件包括四个方面：行为、过错、损害结果以及行为与损害结果之间的因果关系。针对广告牌承揽人操作不当被电摔下来的情况，我们需要分析定作人是否存在过错，以及该过错是否与承揽人的损害结果存在因果关系。
二、定作人可能存在的过错情形
定作指示错误：
- 如果定作人在定作过程中，对承揽人给出了错误的指示或要求，比如指定了不安全的施工位置或方法，导致承揽人在操作过程中发生意外，那么定作人可能因定作指示错误而承担侵权责任。
选任过失：
- 定作人在选择承揽人时，如果未尽到合理的审查义务，选择了不具备相应资质或能力的承揽人，导致承揽人在施工过程中因能力不足而发生意外，定作人可能因选任过失而承担侵权责任。
未提供安全施工条件：
- 如果定作人未提供必要的施工安全条件，如未切断电源、未设置安全警示标志等，导致承揽人在操作过程中触电摔落，定作人可能因未提供安全施工条件而承担侵权责任。
三、定作人无过错的情形
- 如果定作人在定作、指示或选任过程中均无过错，且已提供了必要的施工安全条件，那么承揽人因自身操作不当（如未遵守安全操作规程、未佩戴安全防护装备等）而发生的意外，定作人通常不承担侵权责任。
四、法律建议
收集证据：
- 对于承揽人而言，如果认为定作人存在过错，应收集相关证据，如定作指示、选任过程记录、施工安全条件照片或视频等，以证明定作人的过错。
协商解决：
- 在发生意外后，双方应首先尝试通过协商解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
法律途径：
- 如果协商无果，承揽人可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求定作人承担相应的侵权责任。
五、可能涉及的法律条款
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 《中华人民共和国民法典》第七百七十条：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。在承揽合同中，定作人应当对承揽人的工作提供必要的协助和条件，但定作人不对承揽人的工作成果承担直接的责任，除非定作人存在过错。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，因此，如果遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况进行详细分析。