针对“工地食堂合同签了不开工”这一问题，核心在于合同签订后对方未按约定开工，可能涉及合同违约及后续处理。以下是具体分析和建议：

1. 核查合同条款，明确违约责任
   首先需仔细审查双方签订的工地食堂合同，重点关注以下内容：

   • 开工时间及条件：合同中是否明确约定了开工日期、开工前提条件（如场地交付、设备到位等）？若对方未满足条件导致无法开工，需区分是对方责任还是不可抗力（如政策调整、自然灾害）。
     
   • 违约责任条款：合同是否约定了“未按期开工”的违约责任？例如违约金、赔偿损失、解除合同等。若有明确约定，可直接依据条款主张权利。
     
   • 通知义务：合同是否要求一方在无法开工时需提前通知对方？若对方未履行通知义务，可能构成额外违约。
     

2. 与对方协商，固定证据
   若合同未明确违约责任或条款模糊，建议：

   • 书面催告：向对方发送《履约催告函》，明确要求其限期开工，并保留邮寄凭证或签收记录。若对方仍不履行，可进一步主张其构成“根本违约”。
     
   • 协商解决方案：尝试与对方协商调整开工时间、补充协议或赔偿方案。协商过程中可录音或签署书面会议纪要，作为后续证据。
     

3. 根据情况选择法律救济途径
   若协商无果，可根据实际损失和合同约定选择以下方式：

   • 主张违约金或赔偿损失：若合同约定了违约金，可直接要求对方支付；若未约定，可要求赔偿实际损失（如已采购食材的浪费、人员闲置费用等）。需注意保留相关票据、合同等证据。
     
   • 解除合同并要求赔偿：若对方长期未开工导致合同目的无法实现（如工地已完工或更换食堂供应商），可依据《民法典》第563条主张解除合同，并要求对方赔偿损失。
     
   • 申请仲裁或诉讼：若合同约定了仲裁条款，需向约定仲裁机构申请仲裁；若无约定，可向法院提起诉讼。建议委托律师起草起诉状或仲裁申请书，以提高胜诉率。
     

4. 防范风险，避免扩大损失
   在处理过程中需注意：

   • 及时止损：若对方明确表示无法开工，应立即停止为履行合同投入资源（如停止采购食材、遣散临时人员），避免损失扩大。
     
   • 证据保全：保存合同、付款记录、沟通记录（微信、邮件等）、现场照片等证据，以备后续维权使用。
     

总结：建议先核查合同条款，明确违约责任；若条款不明确，通过书面催告和协商固定证据；若仍无法解决，可根据损失情况选择主张违约金、赔偿损失或解除合同，并通过仲裁或诉讼维权。如有具体合同文本或损失明细，可进一步向我咨询，我会结合细节提供更精准的建议。