煤矿外包情况下，雇佣人员是否与煤矿签订合同，这主要取决于具体的雇佣关系和合同安排，不能一概而论。以下从几个不同角度进行分析：
直接雇佣关系：
- 如果煤矿直接雇佣了这些人员，并为其支付工资、提供福利等，那么这些人员通常会与煤矿签订劳动合同，成为煤矿的正式员工。在这种情况下，他们与煤矿之间存在明确的劳动关系，受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的保护。
外包公司雇佣关系：
- 在煤矿外包的情况下，更常见的是煤矿将某些业务或工作环节外包给专业的外包公司。这些外包公司会负责招聘、管理、支付工资等事务。在这种情况下，雇佣人员通常与外包公司签订劳动合同，而不是与煤矿直接签订。他们与外包公司之间存在劳动关系，而与煤矿之间则是业务合作关系。
混合雇佣模式：
- 还存在一种混合模式，即煤矿既直接雇佣了一部分人员，又通过外包公司雇佣了另一部分人员。在这种情况下，雇佣关系会相对复杂，需要根据具体的合同安排和实际情况来判断。
法律建议：
- 对于煤矿而言，在决定雇佣模式时，应充分考虑法律法规的要求，确保雇佣关系的合法性和合规性。如果选择外包模式，应与外包公司签订明确的业务外包合同，并约定好双方的权利和义务。
- 对于雇佣人员而言，无论与煤矿还是外包公司签订合同，都应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。在签订合同前，如有任何疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师或法律机构。
可能后果：
- 如果煤矿或外包公司未按照法律法规的要求与雇佣人员签订劳动合同或未履行相关义务，可能会面临劳动争议、行政处罚等法律后果。
- 对于雇佣人员而言，如果未签订劳动合同或合同条款不明确，可能会在工资支付、福利待遇、工伤赔偿等方面遇到纠纷和困难。
综上所述，煤矿外包情况下雇佣人员是否与煤矿签订合同取决于具体的雇佣关系和合同安排。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。