结论前置：劳务外包是否需要和员工签合同，取决于具体的外包形式。若为纯粹的劳务外包，则发包方无需与员工直接签订劳动合同，但承包方（即实际用工单位）需与员工签订劳动合同；若劳务外包涉及劳务派遣，则劳务派遣单位（即外包公司）需与员工签订劳动合同。

一、纯粹劳务外包的情况

在纯粹的劳务外包关系中，发包方将部分业务或职能发包给承包方，由承包方自行安排人员完成相应工作。此时，发包方与承包方之间形成的是民事服务关系，而非劳动关系。因此，发包方无需与承包方的员工直接签订劳动合同。然而，承包方作为实际用工单位，需与其员工签订劳动合同，以确立劳动关系，并明确双方的权利和义务。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：明确了劳动合同的适用范围，即用人单位与劳动者之间建立劳动关系时适用。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：规定建立劳动关系应当订立书面劳动合同。

建议：

• 承包方应确保与员工签订书面劳动合同，以避免因未签订劳动合同而引发的法律风险。
• 劳动合同中应明确工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等关键条款，以保障员工的合法权益。

二、劳务派遣形式的劳务外包

当劳务外包涉及劳务派遣时，即承包方（劳务派遣单位）向发包方（用工单位）派遣劳动者，此时劳务派遣单位与劳动者之间需建立劳动关系。因此，劳务派遣单位需与劳动者签订劳动合同，并同时与用工单位签订劳务派遣协议。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条：规定劳务派遣单位是用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务，并与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同。

合同要点：

• 劳动合同期限：不得低于二年。
• 合同内容：除载明《劳动合同法》第十七条规定的事项外，还应当载明被派遣劳动者的用工单位、派遣期限、工作岗位等情况。
• 权益保障：劳务派遣单位需履行用人单位义务，如缴纳社保、发放工资等。

建议：

• 劳务派遣单位应确保与劳动者签订合法有效的劳动合同，并严格履行用人单位义务。
• 用工单位应与劳务派遣单位签订详细的劳务派遣协议，明确双方的权利和义务，以及劳动者的权益保障措施。

三、注意事项及法律风险

1. 合同名称明确：在签订合同时，应清晰标注是“劳务外包合同”、“劳务派遣协议”还是“劳动合同”，以避免混淆和法律风险。
2. 资质审查：确保劳务派遣单位或承包方具备相应的资质和能力，以保障劳务工作的质量和安全。
3. 合同条款详尽：合同中应详细约定双方的权利、义务、违约责任等条款，以确保合同的全面性和可执行性。
4. 遵守法律法规：在用工过程中应严格遵守相关法律法规，避免因违法行为而面临法律责任和经济损失。

总结：劳务外包是否需要和员工签合同，取决于具体的外包形式。在纯粹劳务外包中，发包方无需与员工直接签订劳动合同；而在劳务派遣形式的劳务外包中，劳务派遣单位需与员工签订劳动合同。无论哪种情况，都应确保合同的合法性和有效性，以保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。