在工地上工作却未签订劳动合同，想要追讨工资确实会面临一些挑战，但请放心，依据法律规定，您依然有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是一个详细且条理清晰的指南，帮助您成功追回应得的工资：
一、明确核心原则
即使没有书面劳动合同，只要您能证明与工地存在劳动关系，并提供了劳动，您就有权要求支付工资。关键在于积极收集证据，并采取正确的法律行动。
二、收集关键证据
这是追讨工资的第一步，也是至关重要的一步。您应尽可能收集以下类型的证据：
工作相关文件：如工作证、出入证、考勤记录（电子打卡记录或纸质签到表）、工资条（如有）、记工单、施工任务单等，这些都能证明您在工地工作的事实。
通讯记录：与工地负责人、包工头或同事的微信、短信、电子邮件聊天记录，特别是涉及工作安排、工资约定、欠薪情况等内容，这些记录能作为您与工地存在劳动关系的辅助证据。
音频视频资料：现场工作的照片、视频，以及与老板或相关负责人就工资问题沟通的录音，这些直观的证据能更有力地证明您的诉求。
证人证言：一同在工地工作的同事可以作为证人，他们的证言能证明您的工作情况、工资标准以及欠薪事实。
三、尝试协商解决
在收集好证据后，您可以先尝试与直接招募您的包工头沟通，明确表达工资诉求，并了解未支付的原因。如果包工头无法解决问题，您可以向工地的施工单位反映情况，并提供您收集的证据。施工单位可能对包工头有管理责任，并会介入协调。
四、寻求第三方帮助
如果协商无果，您可以寻求以下第三方的帮助：
劳动监管部门：向当地劳动监察部门投诉，提交您的身份证、证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门有权调查用人单位，并责令其限期支付工资。
劳动仲裁机构：若投诉无果，您可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需准备仲裁申请书、身份证明、用人单位的工商登记信息及您收集的证据材料。仲裁庭会根据双方提供的证据进行裁决。
工会或工人组织：如果您所在的地区有工会或类似的工人组织，也可以向他们求助。他们通常有丰富的经验和资源来帮助解决这类问题。
五、采取法律途径
如果以上途径均无法解决问题，您可以采取以下法律途径：
申请强制执行：如果用人单位不履行仲裁裁决，您可向人民法院申请强制执行，要求用人单位支付工资。
提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意，或在特定情况下（如用人单位出具了工资欠条），您可以直接向人民法院提起诉讼。需提交起诉状、身份证明及相关证据材料。法院受理后会依法审理并判决，判决生效后，若用人单位仍不支付工资，您可申请法院强制执行。
六、总结与建议
在没有劳动合同的情况下追讨工资确实面临挑战，但通过积极收集证据、尝试协商解决、寻求第三方帮助以及必要时采取法律途径，您完全有可能成功追回应得的工资。重要的是要保持冷静、理性对待，并尽快采取行动以维护自己的合法权益。同时，建议您在未来的工作中尽量要求签订书面劳动合同，以更好地保障自己的权益。