结论：给人办事没办成但把钱退了，一般情况下不构成诈骗。然而，是否构成诈骗还需根据行为人的主观意图、客观行为及被害人的财产损失情况等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从主观意图角度分析
- 无非法占有目的：如果行为人在收钱时确实有诚意去帮忙处理相关事务，只是由于客观原因（如不可抗力、市场变化等）最终未能办成，并且事后及时、主动地将钱款退还，说明行为人主观上没有非法占有他人财物的故意，这种情况通常不构成诈骗。例如，甲托乙帮忙购买某限量版商品，乙收取费用后积极尝试但未能买到，随后全额退款。此情况下，乙无非法占有目的，不构成诈骗。
- 有非法占有目的：如果行为人在收取款项之初便无实际履行义务的意愿或能力，或者行为人在收到款项后肆意挥霍、转移财产或进行其他恶意行为，根本没有履行义务的计划，即使最终退还了款项，也可能因其主观上的非法占有目的而被认定为诈骗罪。比如，丙以帮忙办理工作调动为由收取丁的钱财，实际上丙根本没有能力办理此事，且将钱财用于个人消费，即便后来在丁的追讨下退还了部分款项，但丙的行为仍可能构成诈骗。
二、从客观行为角度分析
- 未实施欺骗行为：行为人必须未实施虚构事实或隐瞒真相的欺骗行为。如果行为人编造虚假的借口或隐瞒重要信息来骗取他人钱财，即使后来退还，也可能构成诈骗罪。例如，戊声称自己有特殊渠道可以低价购买房产，让己支付定金，但实际上戊并没有这样的渠道，只是在编造谎言骗取钱财，即使戊后来退还了定金，其行为也可能构成诈骗。
- 有实际履行义务行为：行为人在收钱后是否有实际履行义务的行为也是判断的关键。如果行为人根本没有采取任何行动去履行义务，则可能表明其具有非法占有的目的。比如，庚答应帮辛办理贷款，收取了辛的手续费后，却没有任何行动，既不联系银行也不准备相关材料，只是将钱用于自己挥霍，这种情况下庚的行为很可能构成诈骗。
三、从财产损失情况角度分析
- 无实际财产损失：由于行为人已经主动退还了所收款项，被害人并未因行为人的行为而遭受实际的财产损失。这是判断不构成诈骗的重要因素之一。例如，壬委托癸帮忙办理某项业务，癸收取费用后未能办成，但及时将费用全额退还给了壬，壬没有遭受财产损失，癸的行为一般不构成诈骗。
- 有实际财产损失或退还不及时：如果行为人的退还行为是在被害人发现被骗并采取措施之后被迫进行的，或者退还的金额不足以弥补被害人的全部损失，这些因素都可能影响对行为人行为的定性。比如，子收取丑的钱财后，一直拖延不办事，丑发现被骗后要求子退钱，子才退还部分款项，丑仍有损失，这种情况下子的行为可能构成诈骗。
四、特殊情况
即使行为人最终将款项归还，但在某些特殊情况下仍可能被视为涉嫌诈骗罪。例如，行为人的退还行为是为了掩盖其诈骗行为或逃避法律制裁。如果行为人在实施诈骗行为后，为了防止事情败露，先退还部分款项以稳住被害人，然后继续实施其他诈骗行为或者转移财产，这种情况下行为人仍可能构成诈骗罪。
法律建议：在日常生活中，如果有人委托你办事并支付费用，你应当明确自己的能力和义务，尽力去完成委托事项。如果确实无法办成，应及时、主动地退还费用，避免引起不必要的法律纠纷。同时，如果你遇到类似的情况，不确定是否构成诈骗，可以向我详细描述事情的经过，我会为你进行专业的法律分析。