结论：老板因过年后定的开门时间而扣全勤和工资的行为，一般是不合法的，但具体还需根据实际情况和相关规定来判断。

分析如下：

1. 关于全勤奖：

   • 全勤奖通常是公司为了鼓励员工按时出勤而设立的一种奖励制度。其发放条件和标准应当由公司规章制度明确规定，并且这些规章制度需要经过民主程序制定，且不违反法律法规的强制性规定。
   • 如果公司规章制度中明确规定了全勤奖的发放与过年后的开门时间无关，或者未将过年后的开门时间作为全勤奖的考核标准，那么老板因过年后定的开门时间而扣全勤奖的行为就是不合法的。
   • 如果公司规章制度中有相关规定，但该规定本身违反了法律法规的强制性规定（如侵犯了员工的合法权益），那么该规定也是无效的，老板不能据此扣全勤奖。

2. 关于工资：

   • 工资是员工因提供劳动而应得的报酬，其发放应当遵循法律法规的规定和劳动合同的约定。
   • 老板因过年后定的开门时间而扣工资，实际上是对员工劳动报酬的克扣。除非有法律法规的明确规定或者劳动合同的明确约定，否则老板无权克扣员工的工资。
   • 如果老板的行为违反了法律法规的规定或者劳动合同的约定，员工有权要求老板补发被克扣的工资，并可能依法追究老板的法律责任。

法律建议：

• 如果老板因过年后定的开门时间而扣了你的全勤和工资，你可以先查看公司的规章制度和劳动合同中是否有相关规定。
• 如果发现公司的规章制度或劳动合同中存在违法或不合理之处，你可以与老板进行协商，要求其纠正错误并补发被克扣的全勤和工资。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果老板的行为被认定为违法，他可能需要承担补发工资、支付赔偿金等法律责任。
• 同时，老板的行为也可能受到劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。

额外提醒：

• 在处理此类纠纷时，建议你保留好相关的证据，如工资条、考勤记录、公司规章制度、劳动合同等，以便在需要时提供证明。
• 如果你对相关法律法规不了解或存在疑问，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。