在超市购买到变质发霉的火腿肠，您有权根据相关法律规定要求赔偿，赔偿金额最多可以达到购买价款的十倍或者损失的三倍，且增加赔偿的金额不足一千元时，按一千元计算。以下是从不同角度为您详细分析：

一、赔偿依据与责任主体

• 法律依据：

  • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这意味着，您既可以向销售火腿肠的超市要求赔偿，也可以向生产火腿肠的厂家要求赔偿。
  • 同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条也规定了消费者和经营者发生争议时的多种解决途径，包括协商、调解、投诉和诉讼等，为您的维权提供了法律保障。

• 责任主体：在您购买到变质发霉的火腿肠的情况下，超市作为经营者，以及火腿肠的生产厂家，均负有赔偿责任。您可以根据自己的情况选择向其中一方或双方同时要求赔偿。

二、赔偿范围及标准

• 基本赔偿：

  • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，您除了可以要求赔偿因食用变质火腿肠造成的实际损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
  • 如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这意味着，即使您购买火腿肠的价款很低，或者因食用变质火腿肠造成的损失很小，您也有权要求至少一千元的赔偿。

• 额外赔偿：

  • 若因食用发霉火腿肠导致健康问题，如食物中毒等，您还可以要求赔偿医疗费、护理费、误工费等因健康问题产生的相关费用。这些费用应根据实际情况进行计算，并保留好相关证据以便索赔。

三、维权步骤与具体操作

1. 保留证据：

   • 及时保留购物凭证，如购物小票、发票等，以及发霉的火腿肠实物和包装作为证据。这些证据在后续的索赔过程中至关重要，是证明您购买事实和损害情况的基础。

2. 与商家协商：

   • 首先尝试与超市或生产厂家取得联系，说明问题并提出合理的赔偿要求。您可以要求商家退还购买火腿肠的费用，并按照法律规定支付赔偿金。

3. 请求消费者协会调解：

   • 当与商家协商无法达成一致时，您可以向当地的消费者协会投诉，并请求其进行调解。消费者协会会帮助双方沟通和协商，提出合理的调解方案，促使双方达成和解。

4. 向有关行政部门投诉：

   • 如果商家的行为涉嫌违反食品安全等相关法律法规，您可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门投诉。提交书面投诉材料，详细陈述问题和索赔要求，并提交相关证据。行政部门会对商家进行调查核实，并根据调查结果依法处理。

5. 提起诉讼：

   • 当通过以上途径都无法解决问题时，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会审理案件，并根据双方的陈述和证据作出判决。如果胜诉，商家需按照判决结果进行赔偿。

四、注意事项

• 在维权过程中，您应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
• 如果商家提出不合理的赔偿方案，您有权拒绝并坚持自己的合法诉求。
• 您应了解自己的权益和法律规定，以便在维权过程中更好地保护自己的合法权益。

综上所述，购买到变质发霉的火腿肠后，您有多种途径可以寻求赔偿，并且可以根据法律规定要求相应的赔偿金。在维权过程中，保留好证据、选择合适的途径并坚持自己的合法诉求是至关重要的。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。