针对您提出的“国企卖了开发盖楼，但企业与员工有纠纷怎么处理”这一问题，核心在于明确纠纷类型并据此采取相应解决措施。核心前提是国企已转让并开发盖楼，在此过程中企业与员工产生了纠纷。以下是具体分析：

1. 明确纠纷类型

   • 劳动合同纠纷：如果纠纷涉及劳动合同的履行、变更、解除或终止等方面，例如企业未按照劳动合同约定支付工资、加班费，或者违法解除劳动合同等。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，员工有权要求企业继续履行合同、支付经济补偿或赔偿金等。在这种情况下，员工可以先与企业进行协商，尝试达成和解协议；协商不成的，可以向本单位劳动争议调解委员会等调解组织申请调解；调解不成的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 福利待遇纠纷：若纠纷围绕员工的福利待遇，如社会保险、住房公积金、带薪年休假等。企业有义务按照国家规定为员工缴纳社会保险和住房公积金，保障员工享受带薪年休假等福利。如果企业未履行这些义务，员工可以向相关劳动保障行政部门投诉，由劳动保障行政部门责令企业限期改正；逾期不改正的，可能会面临罚款等处罚。同时，员工也可以通过劳动争议处理程序来维护自己的权益。
   • 股权或产权纠纷：如果涉及员工在企业改制过程中的股权分配、产权归属等问题。这需要根据企业改制的具体方案、相关政策以及员工与企业之间的协议来确定。例如，如果员工在企业改制时持有一定比例的股权，但企业转让后股权归属或权益受到侵害，员工可以依据与企业签订的协议以及相关法律法规，通过协商、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。

2. 考虑企业转让的特殊性

   • 转让协议的约定：国企转让时，转让方和受让方通常会在转让协议中对员工的安置、劳动关系的处理等问题作出约定。如果纠纷是由于受让方未按照转让协议履行相关义务导致的，员工可以要求转让方和受让方共同承担责任。例如，转让协议约定受让方应承接原企业员工的劳动关系并保障其福利待遇不变，但受让方未履行该约定，员工可以向转让方和受让方主张权利。
   • 员工权益的承接：在企业转让过程中，员工的劳动关系、工资福利等权益应依法进行承接。如果受让方拒绝承接员工的权益，员工可以向劳动保障行政部门反映情况，由劳动保障行政部门责令受让方改正；同时，员工也可以通过法律途径维护自己的权益，要求受让方承担相应的法律责任。

3. 解决纠纷的具体途径

   • 协商：这是解决纠纷的首选方式，双方可以在平等、自愿的基础上，通过友好协商达成一致意见，解决纠纷。协商具有灵活性和高效性，可以节省时间和成本。
   • 调解：如果协商不成，可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解。调解组织会依法进行调解，促使双方达成调解协议。
   • 仲裁：调解不成的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动争议仲裁委员会会根据事实和法律作出仲裁裁决，仲裁裁决具有法律效力，双方应当履行。
   • 诉讼：对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。人民法院会依法进行审理并作出判决，判决具有强制执行力。

在处理这类纠纷时，建议您和员工收集好相关证据，如劳动合同、工资支付记录、企业转让协议等，以便在协商、调解、仲裁或诉讼过程中维护自己的合法权益。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。