针对“老板对我们员工说过的话不承认怎么办”这一问题，以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 证据收集与固定：

   • 书面证据：如果老板之前通过邮件、短信、微信等书面形式向你或同事承诺过某些事项，这些都可以作为直接证据。务必保存好这些书面记录，以备不时之需。
   • 录音录像：如果条件允许，且不违反法律法规和道德准则，可以尝试对与老板的对话进行录音或录像。但需注意，录音录像的获取方式必须合法，否则可能无法作为有效证据。
   • 证人证言：如果有其他同事在场并听到了老板的承诺，他们的证言也可以作为辅助证据。尽量收集多位同事的证言，以增加证据的可信度。

2. 与老板沟通协商：

   • 明确表达诉求：在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行沟通，明确表达你的诉求和依据。通过平和、理性的方式阐述问题，看是否能够达成共识。
   • 书面确认：如果老板在沟通中承认了之前的承诺，可以要求其以书面形式进行确认，如签署补充协议或出具书面说明等。

3. 寻求内部调解或仲裁：

   • 内部调解：如果公司设有工会或人力资源部门，可以向他们反映情况并寻求调解。这些部门通常具有一定的权威性和中立性，能够帮助双方达成和解。
   • 劳动仲裁：如果内部调解无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据和申请书，仲裁委员会将依法进行裁决。

4. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果劳动仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来支持你的主张，并遵循法院的诉讼程序。
   • 法律援助：如果你在经济上遇到困难或需要法律帮助，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。他们将为你提供免费的法律咨询和代理服务。

5. 注意事项：

   • 时效性：在处理此类纠纷时，需要注意时效性。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，务必在规定时间内采取行动。
   • 保留证据原件：在提交证据时，务必保留好证据的原件或复制件，以备后续使用。同时，要注意证据的完整性和真实性，避免伪造或篡改证据。

在处理此类问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果老板仍然不承认之前的承诺，且你无法通过协商或调解解决问题，那么及时寻求法律帮助是一个明智的选择。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。