员工不承认错误时，企业可以采取以下措施来应对，具体需结合实际情况和法律规定来操作：
收集证据，明确事实：
- 企业应当首先确保有充分的证据来证明员工确实存在错误行为。这些证据可以包括监控录像、工作记录、同事证言、电子邮件或聊天记录等。
- 在收集证据的过程中，企业应确保证据的合法性和有效性，避免侵犯员工的合法权益，如隐私权等。
与员工进行正式沟通：
- 在掌握了充分证据后，企业应安排与员工进行正式的沟通会议。在会议中，企业应客观、公正地陈述事实，展示证据，并给予员工充分的机会来解释或反驳。
- 如果员工仍然不承认错误，企业可以要求员工提供反驳证据或解释，并记录在案。
依据规章制度进行处理：
- 如果员工确实存在错误行为，且企业有明确的规章制度对此类行为有相应的处理措施，企业应按照规章制度来执行。
- 在处理过程中，企业应确保程序的公正性和透明性，避免因为处理不当而引发劳动纠纷。
考虑调解或仲裁：
- 如果员工对企业的处理决定不服，或者双方无法就错误行为达成一致意见，企业可以考虑通过调解或仲裁的方式来解决争议。
- 调解可以由企业内部的人力资源部门或工会组织进行，也可以寻求外部调解机构的帮助。仲裁则通常需要通过劳动争议仲裁委员会来进行。
法律途径：
- 如果调解或仲裁无法解决问题，企业还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请强制执行等。
- 在采取法律途径前，企业应充分评估诉讼的风险和成本，并咨询专业律师的意见。
在处理员工不承认错误的情况时，企业还需要注意以下几点：
- 尊重员工权益：在处理过程中，企业应尊重员工的合法权益，避免侵犯员工的人格尊严和隐私权等。
- 保持冷静和理性：面对员工的抵触情绪，企业应保持冷静和理性，避免因为情绪激动而做出不恰当的决定。
- 完善规章制度：为了避免类似情况的再次发生，企业应完善自己的规章制度，明确员工的行为规范和企业的处理措施。
示例说明：
假设某企业发现一名员工在工作中存在严重失职行为，但该员工坚决不承认。企业可以首先收集相关证据，如工作记录、同事证言等，然后与员工进行正式沟通。在沟通无果后，企业可以依据规章制度对该员工进行相应处理，如警告、罚款或解雇等。如果员工对处理决定不服，企业可以寻求调解或仲裁的帮助，甚至通过法律途径来解决问题。
最后，建议企业在处理此类情况时，务必咨询专业律师的意见，以确保自己的处理措施合法合规，并有效维护企业的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。