您好，关于餐饮行业要求办理排水许可证是否合法的问题，我可以明确地告诉您，这是合法的，并且是有明确法律依据的。

首先，根据《城镇排水与污水处理条例》第二十一条的规定，从事餐饮等活动的企业事业单位、个体工商户，如果向城镇排水设施排放污水，应当向城镇排水主管部门申请领取污水排入排水管网许可证。这一规定明确了餐饮行业在排放污水时需要办理排水许可证的法定义务。

其次，从实际操作和管理的角度来看，办理排水许可证也是必要的。餐饮行业在经营过程中会产生大量的污水，其中可能包含油污、食物残渣等污染物。如果未经处理直接排放到城镇排水设施中，很容易导致排水管网堵塞、污水冒溢等问题，不仅影响周边环境和市民日常生活，还可能对市政排水设施造成腐蚀，增加管网维护成本。更严重的是，如果污水渗入地下或流入自然水体，还会污染土壤和水环境，违背城市排水管理规范与生态环境保护要求。

此外，办理排水许可证也是餐饮行业规范经营、健康发展的重要保障。通过办理排水许可证，餐饮企业可以更加明确自己的排水责任和义务，加强污水预处理设施的建设和管理，确保排放的污水符合相关标准和规定。这不仅可以避免因违法排放而面临的法律风险和罚款，还可以提升企业的社会形象和信誉度。

至于办理排水许可证的具体流程和所需材料，不同地区可能有所不同。但一般来说，需要提交的材料包括排水许可证申请表、排水户内部排水管网图纸及说明、污水预处理设施建设材料、排水水质报告等。办理流程则通常包括受理、现场审查、领证等环节。

总结来说，餐饮行业要求办理排水许可证是合法的，并且是有明确法律依据和实际管理需要的。作为餐饮企业，应当积极履行这一法定义务，加强污水预处理设施的建设和管理，确保排放的污水符合相关标准和规定，为城市的排水安全和生态环境保护做出贡献。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询当地城镇排水主管部门或相关机构。