酒店员工若因未签合同被罚款且不服，可通过以下途径维权：

1. 确认罚款的合法性
   根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位无权随意对员工罚款，除非符合以下条件：

   • 罚款依据为员工严重违反规章制度（如旷工、盗窃等），且规章制度需经民主程序制定、公示或告知员工；
     
   • 罚款金额不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
     若酒店未满足上述条件，罚款行为可能违法，员工有权拒绝缴纳或要求返还。

2. 未签劳动合同的维权重点
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。

   • 员工可收集工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证据，证明劳动关系存在；
     
   • 向酒店主张未签合同的双倍工资，并要求补签合同或终止劳动关系并索赔经济补偿。

3. 具体维权步骤

   • 协商：与酒店沟通，要求撤销违法罚款、补签合同并支付双倍工资；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（可通过12333热线或官网投诉），劳动部门会介入调查并责令整改；
     
   • 仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（时效1年），对仲裁结果不服可向法院起诉。
     注意：维权时需保留罚款通知、工资记录等证据，避免酒店销毁或篡改。

4. 特殊情形提示

   • 若酒店以“未签合同”为由主张员工为“临时工”或“非全日制员工”，需警惕其逃避法律责任。根据规定，全日制用工必须签书面合同，否则酒店仍需承担双倍工资等责任；
     
   • 若酒店拒绝支付工资或威胁解雇，员工可同时主张违法解除劳动合同的赔偿金（工作满1年赔2个月工资）。

建议：优先通过劳动监察投诉快速解决，若酒店态度强硬，再启动仲裁程序。维权过程中保持冷静，避免与酒店发生直接冲突，所有沟通尽量书面化（如短信、邮件）以便留证。如有疑问，可进一步向我提供细节，我会帮你分析具体操作方案。