结论前置：没签劳动合同且拖欠工资的情况下，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，可以先通过劳动仲裁程序寻求解决，对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。
一、法律依据与责任认定
未签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支持11个月。
拖欠工资：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。拖欠或未足额支付劳动报酬的，劳动者有权投诉、申请调解、仲裁或提起诉讼，并可要求用人单位支付赔偿金。
二、维权途径与步骤
协商解决：
- 首先，劳动者可以尝试与用人单位进行友好协商，看是否能够就欠薪问题达成一致解决方案。这通常是最快捷、成本最低的解决方式。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并可能责令其限期支付劳动报酬；逾期不支付的，还可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 确认劳动关系：虽然未签订劳动合同，但劳动者可以通过收集工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等其他证据来证明与用人单位存在劳动关系。
- 主张权益：在确认劳动关系后，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资（因未签合同）及补发工资（因拖欠）。劳动仲裁是不收费的，且是诉讼的前置程序。
提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
- 起诉准备：起诉时需提交民事起诉状、劳动仲裁裁决书（如有）及相关证据材料。法院将根据双方提交的证据和庭审情况进行审理，并作出判决。
- 判决执行：判决生效后，如果用人单位不履行判决义务，劳动者可以向法院申请强制执行。
三、维权建议与注意事项
- 证据收集：在整个维权过程中，劳动者应妥善保存所有能够证明劳动关系存在的证据（如工作证、考勤记录、工资支付记录等）以及欠薪的相关证据。这是维权成功的关键。
- 时效性：劳动者应了解相关的法律程序和时效规定，确保在法定期限内采取适当的法律行动。例如，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 专业指导：虽然劳动者可以自行维权，但在涉及复杂法律问题或金额较大时，建议寻求专业律师的帮助以确保权益得到有效保障。不过，你既然已经向我咨询，就可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律指导。
综上所述，面对没签劳动合同且不发工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。通过遵循上述维权途径和步骤，劳动者有望有效解决纠纷并追回应得的劳动报酬及赔偿。