结论：工地口头协议约定的辛苦费不给，是否违法需分情况讨论。若该辛苦费属于工资或劳动报酬的一部分，则用人单位或雇主不给付是违法的；若该辛苦费不属于工资或劳动报酬，而是基于其他约定（如奖励、补贴等），则不给付可能不构成违法，但可能涉及违约问题。

分析：

1. 若辛苦费属于工资或劳动报酬的一部分：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。工资是劳动者因提供劳动而获得的报酬，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等。
   • 如果口头协议中约定的辛苦费实际上是工资或劳动报酬的一部分，那么雇主或用人单位就有义务按照约定支付。不支付则构成违法，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

2. 若辛苦费不属于工资或劳动报酬：

   • 如果口头协议中约定的辛苦费并非工资或劳动报酬，而是基于其他原因（如奖励、补贴、特殊工作条件下的额外补偿等）的约定，那么不给付可能不构成违法。
   • 但是，这种口头协议仍然具有法律效力，如果雇主或用人单位不按照约定支付，可能构成违约。劳动者可以依据口头协议的内容，向法院提起诉讼，要求雇主或用人单位履行支付义务。

建议：

• 保留证据：无论辛苦费是否属于工资或劳动报酬，劳动者都应尽量保留与口头协议相关的证据，如聊天记录、录音、证人证言等，以便在发生纠纷时证明自己的权益。
• 协商解决：在发生纠纷时，劳动者可以首先尝试与雇主或用人单位协商解决，通过友好沟通达成一致意见。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，也可以直接向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您遇到了工地口头协议约定的辛苦费不给付的情况，且不确定该辛苦费是否属于工资或劳动报酬的一部分，建议您直接向我咨询，提供详细的协议内容和相关证据，以便我能够更准确地判断并为您提供法律建议。