结论前置：在符合一定条件的情况下，即使欠条上仅有夫妻一方的签名，债权人也可以起诉夫妻双方，要求他们共同承担还款责任。这主要取决于债务是否被认定为夫妻共同债务，并需债权人提供充分证据加以证明。
一、合同相对性原则与夫妻共同债务的认定
从合同相对性原则出发，欠条作为债权债务的书面凭证，通常谁在欠条上签字，债权人就有权起诉谁。然而，法律也规定了夫妻共同债务的特殊情形，使得即使欠条上只有一方签字，债权人仍有可能起诉夫妻双方。
夫妻共同债务的认定主要依据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，该条款明确了以下几种情形属于夫妻共同债务：
夫妻双方共同意思表示所负的债务：
- 这包括夫妻双方共同在欠条上签字确认债务，或虽然只有一方签字，但另一方事后通过书面、口头等方式对该债务进行了追认。例如，丈夫借款后，妻子通过书面确认或口头表示愿意共同承担还款责任，该债务即属于夫妻共同债务。
为家庭日常生活需要所负的债务：
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要（如衣食住行、医疗保健、子女教育等）所负的债务，即使只有一方签字，也通常被视为夫妻共同债务。具体判断需结合当地生活水平、债务金额及用途等因素综合考虑。
用于夫妻共同生活、共同生产经营的债务：
- 若夫妻一方以个人名义所负债务是用于夫妻共同生产经营活动（如个体工商户经营、共同投资的企业等），且经营活动由双方共同决策、参与执行并共享收益，则该债务同样属于夫妻共同债务。
二、债权人的举证责任
在起诉夫妻双方时，债权人需要承担举证责任，证明债务属于夫妻共同债务。这通常包括提供以下证据：
- 债务用途的相关凭证：如购物发票、转账记录、合同等，证明债务确实用于夫妻共同生活或共同生产经营。
- 夫妻双方共同签字认可的材料：如共同签署的借款协议、还款计划等。
- 妻子事后追认的证据：如聊天记录、录音、书面确认等，证明妻子对债务表示认可并愿意共同承担。
三、实际操作中的建议
- 收集充分证据：在起诉前，债权人应尽可能收集与债务相关的所有证据，包括欠条、转账记录、通信记录等，以证明债务的性质和夫妻双方的责任。
- 咨询专业意见：由于涉及夫妻共同债务的认定和举证责任较为复杂，建议债权人在起诉前向我咨询，以便更准确地把握案件情况和法律适用。
- 注意诉讼时效：根据法律规定，债权请求权的诉讼时效通常为三年。因此，债权人应在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
四、可能面临的法律后果
- 如果债务被认定为夫妻共同债务：则夫妻双方需共同承担还款责任。如果一方无力偿还或拒绝偿还，债权人可以申请强制执行其财产或要求另一方承担连带责任。
- 如果债务被认定为夫妻一方的个人债务：则债权人一般只能起诉签字的一方，要求其个人承担还款责任。在这种情况下，另一方不承担还款责任。
总结：欠条上没有妻子签名并不意味着不能起诉夫妻双方。关键在于能否证明该债务属于夫妻共同债务。如果债权人能提供充分证据证明债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或得到妻子的事后追认，则可将妻子列为共同被告进行起诉。在起诉前，债权人应仔细收集相关证据，并向我咨询以获取更准确的法律意见。