餐饮行业员工每天工作11个小时是否合法，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况分析
符合加班时长限制且支付加班费或安排调休
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 如果餐饮企业确实因经营需要延长工作时间，且履行了协商程序，同时依法支付了不低于工资150%的加班费，或者安排了调休，那么员工每天工作11个小时并不构成违法。例如，企业可能因节假日或特殊活动需要员工加班，但之后通过调休或支付加班费的方式进行了补偿。
采用弹性工作制且周工作时间不超标
- 如果餐饮企业采用弹性工作制，通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时（或每周40小时，根据《国务院关于职工工作时间的规定》），并且保证了员工每周至少休息1日，那么即使某些天的工作时间达到11小时，也是符合法律规定的。
二、违法情况分析
未经协商强制加班或未支付加班费
- 如果餐饮企业未经与员工协商，强制要求员工每天工作11个小时，或者虽然协商但未依法支付加班费或安排调休，均违反了劳动法的相关规定。这种情况下，员工有权拒绝加班，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
超过法定加班时长限制
- 即使企业支付了加班费或安排了调休，但如果每天加班时间超过了法定限制（一般每日不得超过一小时，特殊情况下每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时），也构成违法。长时间持续这种工作安排还可能对员工的身心健康造成不良影响。
三、劳动者权益保护与救济途径
- 协商解决：若劳动者认为用人单位的工作时间安排侵犯了其合法权益，首先应与用人单位协商解决，要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。
- 投诉与仲裁：协商不成的，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，请求其对企业的违法行为进行调查和处理；或者向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来解决纠纷。
总结来说，餐饮行业员工每天工作11个小时是否合法，关键在于是否满足了合法加班的条件。若企业确实因经营需要延长工作时间，且履行了协商程序并依法支付了加班费或安排了调休，则不构成违法；反之，则属于违法行为，劳动者有权依法维护自己的权益。如果你有具体的劳动纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。