当单位故意不承认和你的劳动关系时，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、明确结论
劳动者应积极收集证据，通过劳动仲裁或诉讼等合法途径来确认劳动关系并维护自己的权益。
二、收集并保留关键证据
证明劳动关系的存在是维权的关键。你需要收集以下证据：
- 劳动合同：这是最直接证明劳动关系的文件。如果已签订，请务必妥善保存；如果未签订，可以尝试要求单位补签，或者通过其他方式证明劳动关系的存在。
- 工资支付凭证：包括工资条、银行工资流水等，这些记录能够显示单位向你支付报酬的情况，是证明劳动关系的重要证据。
- 工作证件与考勤记录：如工作证、服务证、打卡记录等，这些能够证明你的身份以及你在单位的出勤情况。
- 其他劳动者证言与书面材料：同事的证人证言，以及工作安排邮件、任务完成记录、工作相关文件签字等，这些都可以从侧面证明你与单位之间的劳动关系。
- 社保缴纳记录：你可以到社保部门查询并打印你的社保缴纳记录，这也是证明劳动关系存在的重要佐证。
- 其他相关证据：如与单位的邮件或短信往来、录音证据等，这些也可以作为补充证明，增强你的维权力度。
三、申请劳动仲裁
在收集到足够证据后，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体流程如下：
- 提交申请：你需要填写仲裁申请书，详述你的申请事项、事实和理由，并附上相关证据。
- 受理审查：仲裁委员会会对你的申请进行审查，如果符合受理条件，会予以受理，并通知你和单位。
- 开庭审理：双方需要到庭参加庭审，进行举证、质证，仲裁员会进行审理调查。
- 作出裁决：仲裁庭会根据事实和法律规定作出裁决，并出具仲裁裁决书。
四、提起诉讼
如果你对仲裁结果不满，或者单位不履行仲裁裁决，你可以在规定时间内向法院提起诉讼。诉讼流程包括立案、审理、判决等，法院会依据证据和庭审情况作出判决。
五、寻求法律援助与注意时效
- 法律援助：在维权过程中，如果你遇到困难，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和支持。
- 注意时效：劳动仲裁的时效为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你务必在时效期内采取行动，以免丧失维权权利。
六、其他建议
- 保持冷静：面对单位的否认，保持冷静和理智至关重要。不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 积极沟通：在收集证据和申请仲裁的过程中，你可以尝试与单位进行沟通，看是否能够达成和解。如果单位愿意承认劳动关系并解决问题，这将是最快捷的解决方式。
- 全面准备：在申请仲裁或提起诉讼前，务必全面准备相关证据和材料，确保自己的诉求得到充分支持。
总之，面对单位不承认劳动关系的情况，你应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。