餐厅后厨水池标签缺失是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违反食品安全管理规定或消费者权益保护规定。以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全管理角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，这包括食品生产经营环境的卫生要求。虽然直接的法律条款可能并未明确提及“水池标签缺失”这一具体情形，但水池作为食品加工过程中的重要设施，其标识的缺失可能导致操作人员混淆不同用途的水池（如清洗食材的水池与清洗餐具的水池），进而影响食品安全。
   • 如果因标签缺失导致水池使用不当，进而造成食品污染或交叉污染，那么餐厅可能面临行政处罚，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者在餐厅就餐时，有权了解食品的生产加工过程是否符合卫生标准。水池标签的缺失可能使消费者对餐厅的卫生状况产生合理怀疑，进而影响其消费决策。
   • 如果餐厅因水池标签缺失而被认定为存在欺诈行为或未尽到安全保障义务，那么根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，餐厅可能需要承担赔偿损失等民事责任。

3. 从实际操作与合规建议角度：

   • 餐厅应确保后厨水池等设施有明确的标识，以区分不同用途，避免交叉污染。
   • 餐厅应定期对后厨设施进行检查和维护，确保其符合食品安全和卫生标准。
   • 如果餐厅对水池标签缺失是否违法存在疑问，建议咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以获取更具体的法律指导。

总结与建议：

• 餐厅后厨水池标签缺失虽不一定直接构成违法，但可能违反食品安全管理规定或消费者权益保护规定的相关精神。
• 为避免潜在的法律风险，餐厅应确保后厨设施标识清晰、符合卫生标准，并定期进行检查和维护。
• 如果餐厅面临相关法律问题或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。