结论：饭店后厨水池子未通下水，可能涉及违反卫生、环保及建筑规划等相关法律法规，具体违法依据及处罚需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 卫生法规角度：

   • 违法依据：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关卫生管理规定，餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的清洁卫生，确保排水系统畅通，防止污水积聚和异味产生。若饭店后厨水池子未通下水，导致污水积聚，可能违反卫生管理规定。
   • 处罚措施：卫生行政部门可依据相关法规，对饭店进行警告、罚款等行政处罚，并责令限期改正。若逾期不改正，可能面临更严厉的处罚，如停业整顿等。

2. 环保法规角度：

   • 违法依据：根据《中华人民共和国水污染防治法》及相关环保规定，餐饮服务业应当采取有效措施，防止废水、废气、废渣等污染物的排放对环境造成影响。若饭店后厨水池子未通下水，导致污水直接排放或渗漏，可能构成水污染违法行为。
   • 处罚措施：环保部门可依据相关法规，对饭店进行罚款、责令限期治理等行政处罚。若造成严重环境污染，还可能面临刑事责任追究。

3. 建筑规划与消防安全角度：

   • 违法依据：若饭店后厨水池子未通下水是由于建筑规划或设计缺陷导致的，且该缺陷可能影响消防安全或建筑结构安全，那么饭店还可能违反《中华人民共和国城乡规划法》及《中华人民共和国消防法》等相关规定。
   • 处罚措施：相关部门可依据相关法规，对饭店进行责令改正、罚款等行政处罚。若存在严重安全隐患，还可能面临停业整顿或吊销营业执照等处罚。

建议与行动：

• 立即整改：饭店应尽快检查并修复后厨水池子的下水问题，确保排水系统畅通无阻，避免污水积聚和异味产生。
• 主动报告：若饭店已意识到问题的严重性，并正在积极整改中，可主动向当地卫生、环保或消防部门报告情况，说明整改措施和进度，以争取减轻或免除处罚。
• 加强管理：饭店应加强对后厨卫生、环保及消防安全等方面的管理，定期检查和维护相关设施，确保符合法律法规要求。

后续思考：

• 饭店在经营过程中，应时刻关注并遵守相关法律法规要求，确保经营活动的合法性和合规性。
• 若饭店对相关法律法规不了解或存在疑问，可及时咨询专业律师或相关部门，以获取准确和权威的法律意见。

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