食品标签上仅标注“饮用水”是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若食品本身即为饮用水：

   • 在这种情况下，食品标签上标注“饮用水”是准确且合法的。因为食品的真实属性就是饮用水，标签上的标注与食品内容相符，符合《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签应当真实、准确的要求。

2. 若食品并非饮用水，但标签上标注了“饮用水”：

   • 可能构成标签虚假标注：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。若食品并非饮用水，但标签上却标注了“饮用水”，这显然构成了标签的虚假标注，违反了法律规定。
   • 可能面临法律责任：对于标签虚假标注的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营者可能会面临警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。同时，如果因标签虚假标注给消费者造成了损害，生产经营者还可能需要承担民事赔偿责任。

3. 特殊情况考虑：

   • 是否属于食品配料：如果食品中确实含有饮用水作为配料，且标签上除了标注“饮用水”外，还标注了其他主要成分和食品的真实属性，那么这种标注可能是合法的。但需要注意的是，标签上的标注应当清晰、醒目，易于消费者识别和理解。
   • 是否符合相关标准：某些食品可能有特定的标准或规范，对标签上的标注有特殊要求。如果食品标签上的标注符合这些标准或规范，那么即使标注了“饮用水”，也可能是合法的。

建议：

• 生产经营者在标注食品标签时，应确保标签上的内容真实、准确、完整，与食品的真实属性相符。
• 消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签上的标注，了解食品的真实属性和成分，以便做出明智的购买决策。
• 如果发现食品标签上存在虚假标注或误导性标注的情况，可以向当地的市场监督管理部门举报或投诉，以维护自己的合法权益。

如有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。