关于您提出的“饭店不给开机打发票是否合法”的问题，这需要根据具体情况来判断。
首先，我们要明确的是，发票是消费者在购买商品或接受服务时的重要凭证，它不仅是报销的依据，也是维护消费者权益的重要手段。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，应当向付款方开具发票。
合法情形：
使用其他合法发票形式：机打发票并非唯一合法的发票形式。如果饭店按照税务机关的规定，使用了定额发票、电子发票等其他合法有效的发票类型，并且这些发票能够真实反映交易情况，那么饭店的行为就是合法的。例如，一些小规模饭店在得到主管税务机关的批准后，可以领用定额发票，并在消费后提供相应面额的定额发票。
特殊过渡阶段或税务异常情况得到合理处理：如果饭店因为系统升级、税务软件故障、发票领用流程问题等特殊原因暂时无法提供机打发票，但已经及时向税务机关报备，并采取了合理的解决方式（如承诺补开机打发票或先提供其他合法凭证），那么这种情况也不能简单认定为违法。
违法情形：
拒绝提供任何合法发票：如果饭店以无机打发票为由，拒绝提供任何形式的合法发票，那么这就构成了违法行为。消费者有权向税务机关投诉举报，税务机关将依据情节轻重对饭店进行处罚，一般包括责令改正，并可处1万元以下罚款；有违法所得的，还将予以没收。
未按规定领购机打发票：如果饭店的经营规模和业务情况符合领购机打发票的条件，却故意不领购，也不提供其他合法有效发票，以此逃避税务监管、偷逃税款，那么这种行为同样违反税收法律法规。它不仅损害了国家税收利益，也破坏了市场公平竞争秩序。
对消费者的建议：
作为消费者，您有权要求饭店提供正规发票。如果饭店拒绝提供，您可以及时向当地税务部门进行举报。同时，您也要增强法律意识，明白发票是维权的重要凭证，不应因小失大或贪图小利而放弃索要发票。
综上所述，饭店不给开机打发票是否合法，需要根据具体情况来判断。作为消费者和经营者，我们都应了解相关税收法规，确保自身行为的合法性，共同维护良好的税收秩序和市场环境。