针对您提出的“劳务合同职工签但单位未签，如何办理离职”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确劳动关系状态
首先，需要确认的是，尽管单位未与您签订书面的劳务合同，但只要您实际为该单位提供了劳动，并接受了单位的管理，同时获得了相应的报酬，那么您与单位之间就存在事实上的劳动关系。这种劳动关系同样受到法律的保护。
二、与单位进行协商
沟通离职事宜：
- 您可以主动向单位说明您的离职意愿和最后工作日。
- 建议以书面形式提交《辞职信》，并保留好送达凭证，如邮件回执、签收单等，以备后续需要。
要求补签合同或补偿：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，单位自用工之日起超过一个月未与您签订书面劳动合同的，应当向您每月支付二倍的工资差额。
- 您可以据此向单位提出补签劳动合同的要求，或者要求单位支付相应的工资差额作为补偿。但请注意，劳动仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权益被侵害之日起计算。
三、办理离职手续
工作交接：
- 按照单位的要求，完成您的工作交接，确保工作的连续性和稳定性。
- 与直属领导或人力资源部门确认交接清单，包括文件、设备、未完成事项等，并签署交接证明。
索要离职证明：
- 根据《劳动合同法》的规定，单位应当为您出具解除或终止劳动合同的证明。
- 如果单位拒绝开具离职证明，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求单位履行其法定义务。
四、维护您的合法权益
申请劳动仲裁：
- 如果与单位协商未果，您可以在离职后一年内向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁申请中，您可以主张单位未签合同的双倍工资差额、经济补偿金（如果符合法定情形）、补缴社保等诉求。
法律救济途径：
- 证据收集：整理好您的工资流水、工牌、考勤记录、聊天记录等能证明您与单位存在劳动关系的材料。
- 仲裁流程：提交仲裁申请书后，劳动仲裁委员会会受理您的申请，并安排开庭审理，最终作出裁决。
- 强制执行：如果单位不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行，以维护您的合法权益。
五、注意事项
及时行动：双倍工资差额的仲裁时效从您入职的第二个月起算，逐月计算一年，逾期可能丧失胜诉权。因此，请务必及时采取行动。
合法维权：在维权过程中，请避免采取过激行为，如扰乱单位秩序、损坏单位财物等。这些行为可能会让您陷入法律纠纷，不利于问题的解决。
咨询专业意见：如果您对法律程序或维权策略感到困惑或不确定，建议您联系专业的律师或法律援助机构进行咨询和协助。
综上所述，尽管单位未与您签订书面的劳务合同，但您仍然可以通过协商、办理离职手续和申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。