乡镇卫生院全民合同制工人不在技术岗且不在编制，退休待遇主要取决于其养老保险的缴纳情况及单位内部规定，具体分析如下：
养老保险缴纳情况：
- 若该工人已参加社会基本养老保险，并按照规定缴纳了养老保险费用，那么其退休后的基本养老金将由社会保险经办机构根据其缴费年限、缴费基数等因素计算并发放。这是其退休待遇的主要组成部分。
- 若未参加社会基本养老保险或未按规定缴纳养老保险费用，则可能无法享受基本养老金待遇，其退休后的生活保障将依赖于其他途径，如个人储蓄、家庭支持或单位内部福利等。
单位内部规定：
- 乡镇卫生院作为用人单位，可能根据其自身情况制定了一些内部规定，包括对非编制、非技术岗工人的退休待遇安排。这些规定可能涉及退休金、补贴、福利等方面，具体内容需查阅单位的相关规章制度或咨询单位人事部门。
- 值得注意的是，单位内部规定不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得低于当地最低工资标准、不得侵犯劳动者合法权益等。
其他可能的影响因素：
- 工龄与贡献：在某些情况下，单位可能会考虑工人的工龄和贡献，给予一定的退休奖励或补贴。但这并非法定待遇，而是单位根据自身情况决定的。
- 地区差异：不同地区的经济发展水平、社会保障政策等存在差异，这可能导致退休待遇在不同地区之间有所不同。
建议：
- 对于即将退休或已退休的工人，建议首先了解自己的养老保险缴纳情况，确保能够享受基本养老金待遇。
- 同时，咨询所在乡镇卫生院的人事部门或相关负责人，了解单位内部关于退休待遇的具体规定。
- 若对退休待遇有疑问或不满，可依法向当地劳动保障监察部门投诉或寻求法律援助。