将猪肉充当牛肉卖，即使销售金额不足一千元，商家也可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒商品（如猪肉冒充牛肉）时，有权要求商家退款退货。
- 商家需退还消费者购买“牛肉”（实际为猪肉）的价款，并可能按消费者要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，若不足五百元，则按五百元赔偿。
人身伤害赔偿：
- 若因食用误售的猪肉导致消费者人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成残疾或死亡，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
行政处罚
一般行政处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，市场监管部门可责令商家改正违法行为，给予警告，并没收违法所得及违法产品。
- 商家可能面临违法所得一倍以上十倍以下的罚款；若无违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 情节严重者，市场监管部门可责令商家停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 若猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫），依据《中华人民共和国食品安全法》，处罚将更为严厉。
- 食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重者，将被吊销许可证。
刑事责任（虽销售金额不足一千，但若存在其他严重情节仍可能涉及）
- 通常情况下，销售金额不足一千元可能不构成生产、销售伪劣产品罪的刑事立案标准。然而，若商家行为存在其他严重情节（如多次违法、造成严重后果等），仍可能面临刑事责任。
- 依据《中华人民共和国刑法》，若商家行为构成生产、销售伪劣产品罪或其他相关罪名，将根据销售金额、危害程度等因素面临不同程度的刑罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
具体案例参考
- 虽然销售金额不足一千元的具体案例可能较少公开，但类似行为（如以次充好、假冒伪劣）的处罚原则是一致的。例如，江苏张三案中，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标，最终被法院以欺诈和违反食品安全法为由判处有期徒刑9年，罚金130余万。
总结与建议
将猪肉充当牛肉卖是严重的违法行为，不仅损害消费者权益，也破坏市场秩序。商家应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。若您作为消费者遇到此类问题，应保留好相关证据（如购物小票、商品照片等），及时向市场监管部门投诉或寻求法律帮助。同时，商家也应认识到，即使销售金额不大，也可能面临严重的法律后果，因此务必严格遵守相关法律法规。