针对您提出的“农民工工资专户多余资金怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农民工工资专用账户资金和工资保证金是专门用于支付为本项目提供劳动的农民工工资的资金，这两类账户的资金受到法律的特殊保护。根据《保障农民工工资支付条例》及相关通知的规定，除法律另有规定外，这两类账户的资金不得因支付农民工工资之外的原因被查封、冻结或者划拨。

对于农民工工资专用账户中多余的资金，即明显超出工程施工合同约定并且明显超出足额支付该项目农民工工资所需全部人工费的资金，以及工资保证金账户中超出工资保证金主管部门公布的资金存储规定部分的资金，人民法院在经过认定后，是可以依法采取冻结或者划拨措施的。但这一措施的实施是有严格条件的，必须确保这些资金确实属于多余部分，并且不会影响到农民工工资的正常支付。

在实际操作中，如果工程已经完工且未拖欠农民工工资，监管部门会按规定解除对两类账户的监管。此时，如果账户中仍有剩余资金，人民法院可以依法对这两类账户采取预冻结措施，并在监管部门解除监管后，将预冻结措施自动转为冻结措施，进而依法划拨剩余资金。

另外，如果当事人、利害关系人（包括两类账户的监管部门）认为人民法院的查封、冻结或者划拨行为违法，或者银行业金融机构认为人民法院要求其协助执行的行为违法，他们都可以依法向人民法院提出异议。人民法院在收到异议后，会依法进行处理，确保两类账户资金的合法性和安全性。

综上所述，对于农民工工资专户中的多余资金，人民法院在符合法定条件的情况下是可以依法进行处理的。但这一过程必须严格遵循法律规定，确保农民工工资的正常支付和两类账户资金的合法使用。如果您在实际操作中遇到任何问题或疑虑，建议及时咨询专业律师或相关监管部门以获取更具体的指导和帮助。