针对您提出的问题“房东说合同三个月，只住了两个月剩下一个月房租不退是否合法”，这主要取决于租房合同的具体条款以及当地的相关法律规定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、合同有明确约定的情况
合同条款的有效性：
- 如果租房合同中明确规定了租赁期限为三个月，且租客在签订合同时对此条款知晓并签字确认，那么该条款通常被视为双方真实意思的表示，具有法律效力。在此情况下，如果租客提前退租，房东有权按照合同约定收取全部租金，包括未实际居住的一个月租金。
- 但需注意：如果合同中的该条款明显加重了租客的责任或排除了其主要权利，且房东未对重要条款进行特别提示和说明，该条款有可能被认定为无效的格式条款。例如，房东在合同的不显眼位置规定“最短租赁期限三个月，不足按三个月收费”，且未作特别说明，租客有权主张此条款无效。
合同条款的执行：
- 在合同条款有效的情况下，租客应按照合同约定支付房租。如果租客提前退租，且合同中没有关于提前退租租金退还的约定，房东不退还剩余一个月租金的行为在合同层面是合法的。
二、合同无相关约定的情况
无合同依据的收费：
- 如果租房合同中没有关于“住不足一定期限需按特定时长收费”的约定，房东单方面要求租客支付全部三个月房租是没有法律依据的。在此情况下，租客有权按照实际居住时间支付房租，并可以拒绝房东的不合理要求。
房东的不当行为：
- 如果房东采取欺诈、胁迫等手段迫使租客接受不合理的收费要求，相关约定是可撤销的。租客可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内请求法院或仲裁机构撤销该约定。
- 若房东以此为由扣押租客财物或采取其他不合理措施，租客可以通过协商、向相关部门投诉或向法院起诉等方式维护自己的合法权益。
三、地方法律的影响
- 不同地区的租赁法律可能有所不同，有的地方可能对房东的收费行为有具体规定或限制。例如，某些地区可能规定房东在租客提前退租时，应按照实际居住时间退还剩余租金，或收取一定比例的违约金而非全部租金。
- 租客在遇到类似问题时，除了考虑合同条款外，还应了解并遵循当地的相关法律规定。
四、建议与行动指南
核查租赁合同条款：
- 详细查阅租赁合同中关于租金支付、退租条件、违约责任及提前解约等条款，以确定双方的权利义务。
与房东友好协商：
- 向房东说明提前退租的原因，争取其理解。
- 提出解决方案，如帮忙寻找新租客、适当扣除部分租金作为补偿等，以达成双方都能接受的协议。
寻求第三方协助调解：
- 如果是通过房屋中介或在线租房平台租房，可请求他们从中斡旋调解。
- 向房屋所在社区的居委会、物业或房管所反映情况，请求他们帮忙调解。
采取法律途径维权：
- 如果协商无果，且房东的行为确实违反了合同约定或当地法律规定，租客可以向房管所投诉、报警处理、发送律师函或申请仲裁、提起诉讼等方式维护自己的合法权益。
综上所述，房东不退还剩余一个月租金的行为是否合法，取决于租房合同的具体条款以及当地的相关法律规定。租客在遇到此类问题时，应首先核查租赁合同并尝试与房东协商解决。若协商无果，可寻求第三方协助调解或采取法律途径维权。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。