加工动物油是否违法，需根据具体情况进行综合判断，主要取决于动物来源的合法性、加工行为是否获得相关许可，以及加工过程是否符合环保和产品质量要求。以下是对此问题的详细分析：

合法情况

1. 合法来源与许可：

   • 动物必须来自合法渠道，例如经过检验检疫的正规病死畜禽。若动物来源非法，如使用盗窃、非法捕猎、收购、运输的野生动物，或未经检验检疫的病死畜禽，则加工行为可能违法。
   • 加工者需取得相应的行政许可，包括动物防疫条件合格证、环境影响评价审批文件、生产经营许可证等。这些证件是加工动物油合法性的重要依据。
   • 遵循规定的程序和标准进行加工，如正规生物柴油生产企业利用餐饮废油提炼生物柴油，且具备合法资质和环保处理设施，这样的加工行为是合法的。

2. 特定文化用途：

   • 在符合法律法规和不违背公序良俗的前提下，某些传统习俗或民族文化中特定的加工行为，经过相关部门认可和备案，可能被允许。但这种情况较为特殊，且需严格遵循相关程序和规定。

违法情况

1. 非法经营罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，情节严重的可能构成非法经营罪。若加工的动物油属于限制买卖物品，或加工行为未获许可，则可能触犯此罪名。

2. 动物来源不合法：

   • 如前所述，使用非法或未经检验检疫的动物进行加工，不仅可能违反动物防疫法等相关法律法规，还可能涉嫌危害珍贵、濒危野生动物罪（若涉及珍稀或濒危动物）。

3. 环保与产品质量违规：

   • 加工过程中若未采取有效环保措施，造成环境污染，将违反环境保护法。例如，未经处理的废气、废水直接排放，可能对环境造成严重影响。
   • 加工的动物油若不符合产品质量标准，或在销售过程中存在欺诈行为，可能涉嫌生产销售伪劣产品罪。这将对消费者健康和市场秩序造成危害。

4. 自用与商用的区别：

   • 自用加工行为可能因地区法规和执行情况而异，但通常需确保不违反当地法规。例如，某些地区可能允许个人少量加工动物油用于自用，但需符合相关卫生和安全标准。
   • 商用加工，特别是私人作坊，必须持有卫生许可证等相关证件，否则可能构成非法经营罪。商用加工涉及更广泛的消费者群体和市场秩序，因此监管更为严格。

总结与建议

在进行动物油加工活动时，务必确保：

• 动物来源合法，避免使用非法或未经检验检疫的动物。
• 取得所有必要的行政许可和证件，确保加工行为的合法性。
• 遵守环保法规，采取有效措施防止环境污染。
• 确保加工的动物油符合产品质量标准，并遵守销售法规。

若你对加工动物油的合法性仍有疑问，或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。