是的，租给别人开制衣厂一定要签订书面协议。这是基于法律要求和实际风险防控的双重考虑，以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面
根据《中华人民共和国民法典》第七百零七条：“租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。当事人未采用书面形式，无法确定租赁期限的，视为不定期租赁。”在租赁制衣厂这种商业用途的房产时，租赁期限往往较长，且涉及租金、押金、维修责任、违约责任等多项重要条款。如果不签订书面协议，一旦发生纠纷，双方可能因无法证明各自的主张而陷入被动。
二、风险防控层面
明确双方权利义务：书面协议可以详细约定租赁物的用途（如仅限于制衣厂生产）、租赁期限、租金及支付方式、押金数额及退还条件、维修责任归属、违约责任等关键条款。这有助于减少因约定不明而产生的纠纷。
保障双方权益：对于出租方而言，书面协议可以确保租金按时收取，防止承租方擅自改变租赁物用途或进行违法活动；对于承租方而言，书面协议可以保障其合法使用租赁物的权利，避免因出租方提前收回租赁物而遭受损失。
便于纠纷解决：如果发生纠纷，书面协议是法院或仲裁机构认定双方权利义务的重要依据。没有书面协议，双方可能因证据不足而难以维护自己的合法权益。
三、实际操作建议
选择正规模板：可以借鉴专业的租赁合同模板，或者咨询律师根据具体情况起草合同，确保合同条款合法、有效且全面。
仔细审查合同条款：在签订合同前，双方应仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。特别是关于租金、押金、维修责任、违约责任等关键条款，要明确无误。
保留合同副本：签订合同后，双方应各自保留一份合同副本，以备不时之需。
及时办理备案手续：根据当地规定，可能需要将租赁合同备案。备案可以增强合同的法律效力，也有助于在发生纠纷时快速解决问题。
如果你在签订租赁合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议。