制衣厂在接单时，通常会签订合同，但具体是否签订合同取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同签订的必要性：

   • 明确双方权利义务：合同是双方意思表示一致的产物，能够明确制衣厂与客户之间的权利义务关系，包括订单的具体内容、交货时间、质量标准、付款方式等关键条款。
   • 保障交易安全：通过签订合同，双方可以约定违约责任和争议解决方式，一旦发生纠纷，合同将成为解决争议的重要依据，有助于保障交易的安全和稳定。
   • 符合商业惯例：在商业活动中，签订合同是一种常见的做法，有助于建立商业信誉和合作关系。

2. 可能不签订合同的情况：

   • 小额或临时订单：对于一些小额或临时性的订单，双方可能出于简化流程、提高效率的考虑，选择不签订书面合同，而是通过口头协议或订单确认单等方式进行交易。但这种情况下，双方应特别注意保留相关证据，以备不时之需。
   • 长期合作关系：如果制衣厂与客户之间已经建立了长期稳定的合作关系，且双方对交易流程、质量标准等已经非常熟悉，那么可能不需要每次都签订详细的书面合同。但即便如此，为了保障双方权益，建议定期对合作条款进行书面确认或更新。

3. 法律建议：

   • 尽量签订书面合同：无论订单大小或合作时间长短，建议制衣厂在接单时尽量与客户签订书面合同，以明确双方的权利义务关系，减少纠纷发生的可能性。
   • 注意合同条款的完善性：在签订合同时，应确保合同条款的完善性，包括订单的具体内容、交货时间、质量标准、付款方式、违约责任等关键条款都应明确约定。
   • 保留相关证据：即使不签订书面合同，也应保留好与订单相关的所有证据，如订单确认单、聊天记录、邮件往来等，以备不时之需。

4. 若发生纠纷：

   • 协商解决：如果双方因订单问题发生纠纷，应首先尝试通过协商的方式解决。
   • 法律途径：如果协商无果，双方可以根据合同中的争议解决条款或相关法律法规的规定，通过诉讼或仲裁等法律途径解决纠纷。

总结来说，制衣厂在接单时是否签订合同取决于多种因素，但为了保障双方权益和减少纠纷发生的可能性，建议尽量签订书面合同并注意合同条款的完善性。如果你在制衣厂接单或合同签订过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。