保险公司并非都不签劳动合同，这种说法是不准确的。以下从不同角度进行分析：

1. 法律规定角度
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。保险公司作为用人单位，与员工建立劳动关系时必须签订劳动合同，否则可能面临支付双倍工资、被责令补签合同等法律风险。实践中，正规保险公司均会依法与员工签订劳动合同，包括正式员工、试用期员工等。

2. 特殊用工形式角度
   保险公司可能存在部分非全日制员工或临时用工，这类用工形式可能不签订书面劳动合同，但需满足《劳动合同法》第六十八条规定的条件（如每日工作时间不超过4小时、周累计不超过24小时）。若超过该标准仍不签合同，则属于违法行为。

3. 代理制人员角度
   保险公司常见的保险代理人、经纪人等属于委托代理关系，适用《民法典》而非《劳动合同法》。这类人员与保险公司签订的是《代理合同》，而非劳动合同，因此不享受劳动者权益（如社保、经济补偿等）。但若代理人实际接受公司管理、从事固定工作，可能被认定为事实劳动关系，此时公司仍需补签劳动合同。

4. 实务风险角度
   若保险公司未与员工签合同，员工可主张：

• 自用工次月起至第12个月的双倍工资；
  
• 视为已订立无固定期限劳动合同；
  
• 劳动仲裁或诉讼中举证责任倒置（由公司证明劳动关系不存在）。
  

建议：若您遇到保险公司未签合同的情况，可先确认用工性质（劳动关系还是代理关系），再通过收集工资记录、考勤记录、工作证等证据维护权益。如有具体问题，可直接向我咨询。