结论：
详细分析：
长期劳动合同的界定
在法律上，并没有明确规定“三年以上必须签长期合同”的具体条款。长期劳动合同的界定主要取决于用人单位和劳动者的协商结果，以及合同的实际履行情况。一般来说，签订期限在三年以上的劳动合同，因试用期不得超过六个月，且为劳动者提供了相对较长的就业稳定性，因此通常被视为长期劳动合同。但这一界定并非绝对，而是基于行业惯例和合同双方的约定。
无固定期限劳动合同的订立条件
无固定期限劳动合同是一种特殊的长期合同形式，它在符合特定条件时必须订立。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下情形应当订立无固定期限劳动合同：
连续工作满十年：劳动者在同一用人单位连续工作满十年的，若劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除非劳动者明确表示要订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当与其订立无固定期限劳动合同。
特定条件下的连续工作：在用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制重新订立劳动合同时，若劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的，也应当订立无固定期限劳动合同。这一规定体现了对老员工的特殊保护。
连续订立二次固定期限劳动合同：劳动者与用人单位连续订立二次固定期限劳动合同后，若劳动者没有严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，且续订劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。这一规定鼓励了长期稳定的劳动关系。
视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。
劳动合同期限的灵活性
在实际生活中，劳动合同的期限由用人单位和劳动者根据双方的实际情况和需求协商确定。用人单位可能出于员工稳定工作的考虑而约定较长期限，员工也可能因个人职业规划或家庭原因而选择短期工作。因此，劳动合同期限的灵活性是法律所允许的，也是符合市场规律的。
试用期的规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。这一规定也间接反映了三年以上劳动合同被视为较长期限的合同，因为试用期相对较长，为双方提供了更充分的了解和适应期。
总结与建议：
长期劳动合同的界定并非绝对，而是基于用人单位和劳动者的协商及实际需求。无固定期限劳动合同作为一种特殊的长期合同形式，在符合特定条件时必须订立。在签订劳动合同时，双方应充分沟通并明确合同期限及条款，以确保各自权益得到有效保障。如果您在劳动合同签订方面遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。