关于真空包装食品自己打标签是否合法的问题，这主要取决于标签的内容以及打标签的行为是否符合相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
标签内容合规性：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，且标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
- 如果自己打的标签包含了上述所有必要信息，并且这些信息都是真实、准确的，那么这种行为在内容上是合规的。
打标签行为的合法性：
- 如果是食品的生产者或销售者，为了销售或展示目的而自行打印并粘贴标签，且标签内容符合法律法规要求，那么这种行为是合法的。
- 然而，如果未经授权，擅自对他人生产的真空包装食品打标签，或者标签内容存在虚假、误导消费者的情况，那么这种行为就是违法的。这可能构成对消费者权益的侵害，甚至可能触犯《中华人民共和国反不正当竞争法》或《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规。
特殊情况考虑：
- 如果是在家庭内部或个人使用范围内，对真空包装食品进行简单的标签标注（如注明购买日期、开封日期等），且这些标注不涉及商业销售或误导消费者，那么这种行为通常不会被视为违法。
- 但如果将这些标注后的食品用于销售或展示，且标注内容不符合法律法规要求，那么就可能面临法律风险。
法律建议：
- 在对真空包装食品打标签前，请务必了解并遵守相关法律法规的要求，确保标签内容的真实性和准确性。
- 如果是食品的生产者或销售者，建议使用专业的标签打印设备或服务，以确保标签的质量和合规性。
- 如果对标签内容或打标签行为存在疑问，建议咨询专业的法律人士或相关监管部门，以获取准确的法律指导和建议。
可能后果：
- 如果自行打标签的行为违反了相关法律法规，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
- 在严重情况下，如果这种行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），还可能面临刑事处罚。
总之，真空包装食品自己打标签是否合法，取决于标签的内容以及打标签的行为是否符合相关法律法规的规定。在做出任何决定前，请务必咨询专业的法律人士或相关监管部门。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。