当您遇到用工单位把钱给包工头，但包工头却卷钱跑路的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列法律途径和社会资源来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、保持冷静，立即行动
首先，请务必保持冷静，避免采取过激行为。紧接着，要立即开始收集证据，这是后续维权的关键。
二、详细证据收集
书面证据：
- 整理与包工头签订的劳动合同、劳务协议或任何书面协议，这些文件应明确双方的权利义务和付款条款。
- 收集工资欠条、考勤记录、施工日志等，这些都能证明您的工作内容和应得报酬。
视听证据：
- 保存与包工头的所有沟通记录，包括电话录音、短信、微信聊天记录等，特别是那些涉及工程款支付的内容。
证人证言：
- 寻求其他工友或相关知情人的证言，他们可以辅助证明包工头的违约行为和您的劳动情况。
转账凭证：
- 如果您或用工单位曾向包工头支付过款项，请保留好相关的转账凭证，以证明交易历史和欠款金额。
三、初步协商与投诉
尝试联系包工头：
- 通过各种方式寻找包工头的下落，了解其跑路的原因和是否有还款计划。虽然这可能比较困难，但值得一试。
与发包方沟通：
- 联系工程的发包方，说明情况并要求他们协助解决问题。特别是在未支付的工程款范围内，您可以要求发包方直接支付给工人。
向劳动监察部门投诉：
- 如果是农民工工资被拖欠，您可以向当地劳动监察部门投诉（热线12333）。提供详细证据后，劳动监察部门将立案调查，并可能责令包工头限期支付工资。
建设行政主管部门协调：
- 若问题涉及工程款项，您还可以向建设行政主管部门反映情况，请求他们协调解决。
四、法律途径维权
申请劳动仲裁：
- 如果您与包工头之间存在明确的劳动关系，您可以准备仲裁申请书和相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁庭将审理案件并作出裁决，该裁决具有法律效力。
提起民事诉讼：
- 如果您与包工头之间是劳务合同关系，或者对仲裁结果不满意，您可以向法院提起民事诉讼。要求包工头支付劳务报酬和赔偿损失，并申请强制执行判决。
申请支付令：
- 对于拖欠的劳动报酬，您还可以直接向人民法院申请支付令。这是一种更为快捷的法律手段，可以督促包工头尽快支付欠款。
五、寻求专业帮助与预防措施
咨询律师或专业机构：
- 如果您对法律知识有限，或者觉得维权过程复杂，可以寻求律师或专业机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和代理服务，帮助您更有效地维护权益。
加强风险防范：
- 在未来的合作中，建议您签订详细的合同，明确双方的权利义务和付款条款。同时，可以要求包工头提供担保人或采用分期付款等方式，降低潜在风险。
六、利用媒体与社会力量
- 如果情况严重且长时间得不到解决，您可以考虑通过媒体曝光包工头的拖欠行为，引起社会关注和舆论压力。
- 同时，寻求工会或其他社会组织的协助也是一个不错的选择。他们可以提供沟通协调和法律咨询等服务，帮助您更好地解决问题。
综上所述，面对包工头卷钱跑路的情况，您需要迅速采取行动，收集证据，并通过协商、投诉、法律途径等多种方式维护自己的合法权益。同时，增强风险防范意识，避免类似问题再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。