施工单位挖断燃气管道造成餐厅损失，餐厅有权要求施工单位承担相应的赔偿责任。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律责任分析
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。施工单位在施工过程中挖断燃气管道，导致餐厅遭受损失，显然存在过错，因此应当承担侵权责任。
- 侵权责任的范围包括餐厅因燃气管道挖断而遭受的直接损失（如财产损失、停业损失等）以及可能的间接损失（如因停业导致的客户流失等，但间接损失需根据具体情况和证据来认定）。
合同责任（如存在相关合同）：
- 如果餐厅与施工单位之间存在施工合同，且合同中明确规定了施工单位在施工过程中的安全责任和赔偿条款，那么餐厅还可以依据合同条款要求施工单位承担合同责任。
- 合同责任的范围和赔偿标准将依据合同的具体内容来确定。
二、赔偿流程与建议
收集证据：
- 餐厅应尽快收集与损失相关的所有证据，包括现场照片、视频、损失清单、维修费用发票、停业期间的收入损失证明等。
- 这些证据将用于证明餐厅的损失情况和施工单位的过错。
与施工单位协商：
- 在收集到足够证据后，餐厅可以与施工单位进行协商，要求其承认过错并承担赔偿责任。
- 协商过程中，餐厅应明确提出自己的赔偿要求，并依据证据进行合理说明。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果协商无果，餐厅可以寻求法律援助或向法院提起诉讼，要求施工单位承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，餐厅需要提交相关证据来证明自己的损失和施工单位的过错。法院将根据事实和法律规定作出判决。
三、可能遇到的法律问题及应对
施工单位否认过错：
- 如果施工单位否认其挖断燃气管道的行为与餐厅损失之间存在因果关系，餐厅需要提供充分的证据来证明这一点。
- 这可能包括现场监控视频、目击者证言、专家鉴定意见等。
赔偿金额争议：
- 在赔偿金额方面，餐厅和施工单位可能存在争议。餐厅应依据实际损失和合理预期来提出赔偿要求，并准备好相应的证据来支持自己的主张。
- 如果双方无法就赔偿金额达成一致，可以请求法院或仲裁机构进行裁决。
四、预防措施与建议
加强施工监管：
- 餐厅可以要求施工单位在施工前制定详细的施工方案和安全措施，并在施工过程中加强监管，确保施工单位遵守相关规定和操作规程。
购买相关保险：
- 餐厅可以考虑购买财产保险或责任保险等，以在发生类似事故时减轻自己的经济损失。
及时沟通与协调：
- 在施工过程中，餐厅应与施工单位保持密切沟通，及时了解施工进展和可能存在的风险，并共同协商解决方案。
如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。