结论前置：在个人所得税专项附加扣除中，赡养父母并非只能填写一个，而是可以根据实际情况选择填写一位或两位老人的信息。

一、从个人所得税专项附加扣除政策角度分析

1. 独生子女情况：

   • 独生子女在赡养老人专项附加扣除方面，每月可享受2000元的定额扣除额度。这一额度是固定的，不因填报的老人数量而增加。也就是说，无论你选择填写一位还是两位老人的信息，扣除额度都是每月2000元。
   • 填报时，你可以根据自己的实际情况选择填写其中一位老人的信息，也可以同时填写两位老人的信息。这并不会影响你的扣除额度。

2. 非独生子女情况：

   • 对于非独生子女，每月2000元的扣除额度需要由兄弟姐妹共同分摊。每人分摊的额度不能超过每月1000元。
   • 同样，你可以选择填写一位或两位老人的信息。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。无论选择哪种分摊方式，都需要签订书面分摊协议以确保分摊的合法性。

二、从法律上的赡养义务角度分析

• 赡养父母是子女的法定义务，这一义务基于亲子关系而产生，与父母的数量无关。无论你选择填写一位还是两位老人的信息，都不影响你作为子女对父母的赡养义务。
• 法律上并未对赡养父母的数量做出具体限制或规定。因此，在填报个人所得税专项附加扣除时，你可以根据自己的实际情况和税收政策要求来选择填写赡养老人的信息。

三、实际操作建议

• 在填报个人所得税专项附加扣除时，建议你根据自己的实际情况和税收政策要求来选择填写赡养老人的信息。如果你家中有两位符合条件的老人，且你希望享受更多的税收优惠（尽管对于独生子女来说，扣除额度是固定的），你可以选择同时填写两位老人的信息。
• 如果你对具体的扣除方式或额度有疑问，或者担心填报错误导致税务问题，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和指导。

四、注意事项

• 在填报时，请确保被赡养人的身份信息（包括姓名、身份证件类型及号码、出生日期等）以及与被赡养人的关系准确无误。这是确保你能够顺利享受税收优惠的前提。
• 如果你选择分摊扣除额度（对于非独生子女），请务必与兄弟姐妹签订书面分摊协议，并妥善保管以备税务部门查验。

综上所述，赡养父母在个人所得税专项附加扣除中并非只能填写一个。你可以根据自己的实际情况和税收政策要求来选择填写一位或两位老人的信息。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。