在饭店就餐时不小心摔伤，包括摔伤骨折的情况，赔偿问题确实需要细致考虑。首先，要明确的是，赔偿责任需根据具体情况来判定，但饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。以下是对此问题的详细解答：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所，有义务确保地面、设施等处于安全状态。如果饭店地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患，或者未能及时清理障碍物等，导致顾客摔伤，饭店应承担相应的侵权责任。
顾客自身责任：
- 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒、穿着不合适的鞋子等行为导致摔伤，那么顾客自身也需要承担一定的责任。
第三方责任（如适用）：
- 在极少数情况下，如果顾客的摔伤是由第三人的行为造成的，比如其他顾客的恶意行为，那么由第三人承担侵权责任。但饭店若未尽到安全保障义务，也可能需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿范围与计算标准
赔偿范围通常包括以下几项：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗摔伤所支出的全部费用。需以医院开具的正式发票为准。如果后续还需要康复治疗或二次手术，这些预计费用也可以要求赔偿，但需要有医疗证明或鉴定结论支持。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可以计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。如果护理人员有收入，参照误工费规定计算；如果无收入或雇佣护工，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
其他费用：
- 还包括住院伙食补助费、营养费（根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定）、残疾赔偿金（若构成伤残）以及精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）等。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后，应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如诊断证明、病历、费用清单等。
与饭店协商：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求，并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 如果协商不成，可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 如果调解无果，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。
综上所述，在饭店就餐时不小心摔伤，包括摔伤骨折的情况，赔偿责任的确定需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。希望这些解答能对您有所帮助。