在饭馆或宾馆等经营场所摔倒后的赔偿问题，主要涉及到责任归属的确定、赔偿范围的明确以及赔偿流程的遵循。以下我将结合您可能遇到的情况，给出一个详细且清晰的解答。

一、责任归属的确定

1. 经营场所的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经营场所如饭馆、宾馆等，对顾客负有安全保障义务。若因地面湿滑、有障碍物未及时清理、设施损坏等原因导致顾客摔倒，经营场所应承担相应的侵权责任。
   • 但若经营场所能证明自己已尽到安全保障义务，如设置了明显的警示标志、及时清理了障碍物等，则赔偿责任可能减轻。

2. 顾客自身的责任：

   • 顾客在就餐或住宿过程中，也有注意自身安全的义务。若因顾客自身重大过失，如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子、饮酒过量等导致摔倒，顾客应自行承担部分或主要责任。

3. 第三方责任：

   • 若顾客的摔倒是由第三人的行为造成的，如其他顾客的碰撞、恶意推搡等，则由第三人承担侵权责任。但经营场所若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。

二、赔偿范围的明确

赔偿范围通常包括以下几项费用，具体金额需根据实际情况和法律条款进行判定：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗摔倒所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。

2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭。

5. 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。

6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。

7. 残疾赔偿金及精神损害抚慰金：若摔倒导致顾客构成伤残或造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张残疾赔偿金和精神损害抚慰金，赔偿数额由法院根据具体情况综合确定。

三、赔偿流程的遵循

1. 及时固定证据：

   • 摔倒后，应立即要求经营场所保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如病历、发票等。

2. 协商与调解：

   • 先与经营场所进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
   • 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。

3. 提起诉讼：

   • 若调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决经营场所承担相应的赔偿责任。

四、建议与提醒

• 在就餐或住宿过程中，务必注意自身安全，避免奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等行为。
• 若涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任。
• 在处理赔偿事宜时，保持冷静和理性，依法依规维护自己的合法权益。

综上所述，在饭馆或宾馆等经营场所摔倒后的赔偿问题，需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。