针对您提出的“外省借钱不还怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、确定管辖法院
首先，您需要明确哪个法院对您的案件有管辖权。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，民间借贷纠纷一般由被告住所地（即户籍所在地）或经常居住地（离开户籍所在地连续居住一年以上的地方）的人民法院管辖。如果双方未约定合同履行地或约定不明确，且争议标的为给付货币的，接收货币一方（即出借人）所在地也可以视为合同履行地，因此出借人所在地法院也有管辖权。另外，如果借款合同中明确约定了管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么应按照合同约定来确定管辖法院。
二、准备起诉材料
在确定了管辖法院后，您需要准备以下起诉材料：
起诉状：起诉状是启动诉讼程序的关键文件，必须写明原被告的基本信息、诉讼请求（如要求被告偿还的欠款金额、利息等）、事实与理由（详细描述借款的时间、地点、方式、用途以及您催款的情况等）。
证据材料：证据是支持您诉讼请求的关键。您需要提供借条或借款合同、转账记录、聊天记录或通话录音等，以证明借贷关系的存在以及对方未还款的事实。证据应整理有序，并附上证据清单，方便法院审查。
身份证明：提供您的身份证原件及复印件，以证明您的身份。
三、提交起诉材料并缴纳费用
将准备好的起诉状和证据材料一式多份（根据被告人数加一确定份数）提交至选定的管辖法院立案庭。法院会对材料进行审查，如果符合立案条件，将会受理并给予立案通知书，同时通知您缴纳诉讼费用。诉讼费用的标准根据案件性质和标的额大小而定。
四、参与诉讼程序
等待开庭：立案后，法院会安排开庭时间并通知双方当事人。您需要耐心等待，并按照法院通知的时间准时出庭。
参加庭审：在庭审中，您需要遵守法庭纪律，如实陈述案件事实，出示相关证据，并进行举证、质证和辩论。这是您维护自己权益的重要环节，务必认真对待。
等待判决：法院会根据庭审情况作出判决。如果被告败诉，他需要在判决书规定的履行期限内履行还款义务。
五、执行判决
如果被告不履行判决，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院会采取多种措施，如冻结、划拨银行存款，查封、拍卖财产等，以促使被告履行还款义务。
六、额外建议
注意诉讼时效：民间借贷纠纷的诉讼时效一般为三年。建议您尽早启动法律程序，以维护自己的合法权益。
聘请律师：如果案件比较复杂或者您对法律程序不熟悉，建议您聘请专业律师提供法律服务。律师可以帮助您准备起诉材料、参与诉讼程序，并提高您的胜诉率。
总之，起诉外省借钱不还的人需要遵循明确的法律程序。在整个过程中，请保持对法律的敬畏和尊重，依法维权，以有效保障自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地律师或法律机构。