借钱不还跑到外省是可以起诉的。具体分析如下：

在借钱不还的情况下，即使债务人在外地，你作为债权人依然有权向法院提起诉讼。这类案件属于民事诉讼范畴，主要依据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定进行处理。以下是关于此类案件的详细解答：

1. 管辖法院的确定：

   • 合同约定管辖：如果借款合同中明确约定了发生纠纷时的管辖法院，且该约定符合法律规定，你应按照合同约定向该法院提起诉讼。如果该法院位于外省，你完全有权向外省的该法院提起诉讼。
   • 被告住所地法院：如果合同中没有约定管辖法院，你可以向被告住所地法院提起诉讼。被告住所地通常指公民的户籍所在地，如果被告的经常居住地（连续居住一年以上的地方，除医院就医外）与户籍所在地不一致，则应向经常居住地人民法院提起诉讼。这意味着，如果欠款人在外省工作生活已连续满一年，你可以在该外省的法院起诉。
   • 合同履行地法院：在借款合同中，若争议标的为给付货币，接收货币一方所在地即为合同履行地。因此，作为接收货币的债权人，你可以在自己所在地（即原告住所地）的法院起诉，而不必前往欠款人所在的外省。

2. 起诉前的准备：

   • 收集证据：准备借据、转账记录、聊天记录等能证明双方借款事实的证据材料。这些证据是起诉的关键，也是法院判断案件事实的重要依据。
   • 撰写起诉状：明确原、被告信息，诉讼请求，事实与理由等内容。

3. 起诉后的流程：

   • 提交起诉状及证据材料：向确定的管辖法院提交起诉状及准备好的证据材料，申请立案。
   • 等待法院受理与审理：如果符合立案条件，法院会受理案件并依法进行审理。在审理过程中，你需积极配合法院的调查和询问，提供必要的协助。

综上所述，借钱不还在外地是可以起诉的，具体的管辖法院需根据被告住所地、合同履行地以及是否有管辖约定等情况来确定。在决定起诉前，建议做好充分的准备，以确保诉讼的顺利进行和合法权益的有效维护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。