针对您提出的外地人借钱不还如何起诉以及去哪里起诉的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、如何起诉
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集能证明借贷关系存在的证据。这些证据可以包括但不限于：借款合同、借条、汇款记录、聊天记录、短信记录、通话录音以及无利害关系的知情人的证人证言等。
- 证据的充分性和合法性对于法院是否受理您的案件至关重要，因此请务必认真评估并确保证据的完整性和可信度。
撰写起诉状：
- 起诉状是向法院提起诉讼的正式文件，应包含原被告的基本信息（如姓名、性别、年龄、住址等）、诉讼请求（如要求被告偿还借款本金及利息等）、事实与理由（详细阐述借款经过、被告未还款的情况等）以及证据清单等内容。
提交起诉材料：
- 您可以通过法院电子诉讼服务网或人民法院在线服务小程序进行线上立案，按照要求提交起诉状、身份证、被告身份信息及相应的证据材料。
- 如果您选择线下立案，可以前往有管辖权的法院立案庭提交相关材料。
二、去哪里起诉
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。
- 因此，如果债务人（被告）的住所地与经常居住地不一致，您应向其经常居住地的人民法院提起诉讼。
特殊情况：
- 如果您与债务人在借款合同中约定了管辖法院，那么应按照合同约定向约定的法院提起诉讼。
- 如果同一诉讼的几个被告住所地、经常居住地在两个以上人民法院辖区的，各该人民法院都有管辖权，您可以选择其中一个法院提起诉讼。
三、后续流程
法院审查：
- 法院在收到您的起诉材料后，会进行审查。如果符合受理条件，法院会即刻受理并办理相关立案手续；如果证据不足或不符合受理条件，法院可能会在七日内向您送达不予受理裁定书。
参加庭审：
- 立案后，您需要等待法院安排开庭时间。在庭审时，您需遵守法庭纪律，进行举证、质证等诉讼行为，以支持您的诉讼请求。
执行判决：
- 如果您胜诉但对方仍不履行判决，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院会通过查询、冻结、划拨对方财产等方式来实现您的债权。
综上所述，针对外地人借钱不还的情况，您应首先收集充分、合法的证据，然后撰写起诉状并提交至有管辖权的法院。在起诉过程中，请务必遵循法律程序并积极配合法院的工作。希望这些解答能对您有所帮助。