跟工人签订的免责书在大多数情况下是无效的，但具体还需根据免责书的内容以及相关法律法规来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
免责书无效的一般情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位与劳动者签订的劳动合同或相关协议中，不得包含免除用人单位法定责任、排除劳动者权利的条款。如果免责书的内容违反了这一原则，比如试图免除用人单位在工伤、职业病等方面的法定责任，那么这样的免责书是无效的。
- 工伤赔偿是基于劳动者在劳动过程中因工作原因受到伤害而应获得的法定补偿。这种补偿是强制性的，不能通过双方协商或签订免责书来免除。因此，如果免责书试图免除用人单位在工伤赔偿方面的责任，那么该免责书同样无效。
免责书可能有效的情况（但极为有限）：
- 在某些特定情况下，如果免责书的内容不违反法律法规的强制性规定，且双方是在平等、自愿、协商一致的基础上签订的，那么免责书可能具有一定的法律效力。然而，在劳动工伤领域，这种情况极为罕见，因为工伤赔偿是用人单位的法定责任，很难通过免责书来完全免除。
- 例如，如果免责书仅涉及一些非工伤性质的、双方自愿约定的责任免除，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么这样的免责书可能在特定情况下被认定为有效。但在实际操作中，这种情况非常复杂，且需要严格的法律审查和判断。
法律建议：
- 对于用人单位来说，不要试图通过签订免责书来免除自己的法定责任。这样做不仅无法达到目的，还可能引发法律纠纷和声誉损失。
- 对于劳动者来说，如果用人单位要求签订免责书，一定要仔细阅读条款内容，并咨询专业律师的意见。如果免责书的内容违反了法律法规的强制性规定或侵犯了自己的合法权益，那么应该坚决拒绝签订。
- 在任何情况下，双方都应该遵守法律法规的强制性规定，并尊重对方的合法权益。通过合法、合规的方式来处理劳动工伤问题，才是维护双方利益的最佳途径。
总结来说，跟工人签订的免责书在大多数情况下是无效的，特别是当免责书的内容违反了法律法规的强制性规定或试图免除用人单位的法定责任时。因此，建议双方在处理劳动工伤问题时，务必遵守相关法律法规，并通过合法、合规的方式来解决问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。