结论：没有法院通知且大棚所有者未签字的情况下被强拆，通常属于违法行为。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律程序角度
拆迁合法程序：
- 根据相关法律法规，拆迁必须遵循严格的法律程序，包括发布拆迁公告、进行拆迁评估、与被拆迁人协商补偿安置方案、签订拆迁补偿安置协议等。
- 在未达成拆迁补偿安置协议或未依法作出补偿决定的情况下，拆迁方无权直接进行强拆。
法院通知的必要性：
- 如果拆迁方认为需要强制拆迁，必须依法向人民法院申请强制执行，并由人民法院作出强制拆迁的裁定。
- 法院在作出强制拆迁裁定前，会依法审查拆迁的合法性、补偿安置方案的合理性等，并会通知被拆迁人到庭参加听证或陈述意见。
- 没有法院通知即进行强拆，显然违反了法律程序。
二、实体权利角度
财产权保护：
- 大棚作为被拆迁人的财产，其所有权受法律保护。
- 在未依法给予补偿或未达成补偿协议的情况下，拆迁方无权剥夺被拆迁人的财产权。
签字确认的重要性：
- 签字确认通常是被拆迁人同意拆迁补偿安置方案或接受拆迁的表示。
- 未签字即进行强拆，侵犯了被拆迁人的知情权、参与权和财产权。
三、法律后果角度
强拆行为的违法性：
- 如前所述，没有法院通知且未签字即进行强拆，违反了法律程序，侵犯了被拆迁人的合法权益，因此属于违法行为。
可能的法律责任：
- 拆迁方可能因违法强拆而承担行政责任、民事责任甚至刑事责任。
- 被拆迁人有权依法向人民法院提起行政诉讼或民事诉讼，要求拆迁方承担赔偿责任或恢复原状等。
四、建议与行动
收集证据：
- 如果您的大棚被违法强拆，请尽快收集相关证据，如拆迁公告、补偿安置方案、强拆现场的照片或视频等。
咨询律师：
- 鉴于拆迁案件的复杂性和专业性，建议您咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地了解您的权利和义务，并制定合适的维权策略。
依法维权：
- 在律师的指导下，您可以依法向人民法院提起行政诉讼或民事诉讼，要求拆迁方承担法律责任并赔偿您的损失。
如果您有大棚被违法强拆的相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。