如果餐品丢失商家拒绝退款，你可以通过以下途径维护自身权益：

1. 与商家协商解决
   首先建议与商家友好沟通，明确说明餐品未收到的事实，要求退款或补送。若商家以“已出餐”“系统显示已送达”等理由拒绝，可要求其提供签收凭证（如配送员签字、收货人签名等）。若商家无法提供有效证据，其拒绝退款的行为可能缺乏合理性。

2. 通过外卖平台投诉
   若通过美团、饿了么等平台下单，可直接在订单页面发起投诉，选择“未收到餐”或“商家拒绝退款”等选项，并上传聊天记录、支付凭证等证据。平台通常会介入调查，要求商家提供配送证明，若商家无法举证，平台会强制退款。

3. 向消费者协会或市场监管部门投诉
   若平台处理未果，可拨打12315（消费者投诉举报专线）或通过当地市场监管部门官网投诉，说明商家拒绝退款的情况，并提交订单信息、沟通记录等证据。根据《消费者权益保护法》，商家有义务提供符合约定的商品或服务，未履行义务的需承担退款等责任。

4. 法律途径：起诉或申请支付令
   若损失金额较大（如团购套餐、高价餐品），可向法院提起民事诉讼，要求商家退款并赔偿损失（如因未及时用餐产生的额外费用）。若证据充分（如订单、沟通记录、平台处理结果等），也可向法院申请支付令，迫使商家履行退款义务。

关键提醒：

• 保留订单截图、支付记录、与商家的沟通记录等证据，这是维权的核心依据。
  
• 若商家以“系统故障”“配送员失误”等理由推诿，可要求其联系配送方核实情况，而非直接拒绝退款。
  
• 若涉及外卖平台，可同时要求平台承担连带责任（如未尽到审核商家资质、监督配送流程的义务）。
  

如有进一步细节（如订单金额、沟通情况等），可向我补充说明，我会为你分析具体维权策略。