结论前置：技师因超休被扣除老员工钱这一情况，需分不同角度分析其合法性与合理性，具体如下：

1. 从公司规章制度角度
   • 合法性审查：公司扣除员工工资需要有合法有效的规章制度作为依据。如果公司有明确且经过民主程序制定（如经过职工代表大会或者全体职工讨论，与工会或者职工代表平等协商确定）、公示（比如通过公司内部公告栏、邮件、员工手册等方式告知员工）的规章制度，其中规定了超休的扣款标准，并且该标准不违反法律法规的强制性规定（例如，扣除后的工资不得低于当地最低工资标准），那么公司按照规章制度扣除老员工因超休对应的工资，在形式上可能是合法的。
   • 合理性考量：即便规章制度合法，也需要考虑其合理性。如果扣除的金额过高，严重超出老员工超休给公司造成的实际损失，那么这种扣除可能被认为是不合理的。例如，老员工超休一天，公司扣除其半个月工资，这显然不合理，员工可以与公司协商要求调整扣除金额，若协商不成，可以通过劳动仲裁等途径维护自己的权益。
2. 从劳动合同角度
   • 合同约定优先：如果技师与公司签订的劳动合同中明确约定了超休的扣款方式和标准，那么双方应当按照劳动合同的约定履行。公司按照合同约定扣除老员工因超休的工资，是具有合同依据的。但如果合同中的约定违反了法律法规的强制性规定，比如约定扣除工资后员工工资低于最低工资标准，那么该约定无效，公司不能依据此无效约定扣除工资。
   • 合同变更情况：如果劳动合同中没有约定超休扣款事项，而公司事后单方面制定规章制度并据此扣除老员工工资，这种做法可能存在问题。因为根据法律规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果公司没有履行这些程序，员工可以主张该规章制度对自己不产生约束力，要求公司返还被扣除的工资。
3. 从劳动法律法规角度
   • 最低工资保障：根据《劳动法》等相关法律法规，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。即使老员工因超休被扣款，扣除后的工资也不得低于这个标准。如果公司扣除工资后导致老员工工资低于最低工资标准，老员工有权要求公司补足差额。
   • 休息休假权利：员工有休息休假的权利，公司应当保障员工合理的休息休假时间。如果老员工超休是因为公司安排的工作任务过重、加班过多等原因导致其无法在正常工作时间内完成工作，进而需要超休，那么公司扣除其工资可能缺乏合理性。老员工可以收集相关证据（如工作安排记录、加班记录等），证明超休并非自己的过错，要求公司停止扣款并可能要求公司给予相应的补偿。

建议：老员工可以先与公司进行沟通协商，了解公司扣除工资的具体依据和理由，表达自己的诉求和意见。如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对公司进行调查处理；也可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。如果还有其他疑问，欢迎直接向我咨询。