结论前置：在此种情况下，劳动仲裁的被申请人一般为分公司，但若分公司财产不足以承担责任，总公司需承担补充责任。以下是详细分析：

1. 劳动仲裁被申请人确定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动仲裁的被申请人通常是与劳动者建立劳动关系的用人单位。在此案例中，您与分公司签订了劳动合同，且社保也由分公司缴纳，尽管工资由总公司发放，但劳动关系的主体更倾向于分公司。因此，一般情况下，您应将分公司作为劳动仲裁的被申请人。
   • 然而，若分公司虽具备用工主体资格，但其财产不足以承担全部或部分责任时，根据《公司法》及相关司法解释，总公司需对分公司的债务承担补充责任。这意味着，在劳动仲裁中，若分公司无法履行裁决，您有权要求总公司承担相应的责任。

2. 劳动仲裁申请流程：

   • 准备材料：包括劳动仲裁申请书、身份证明、劳动合同、社保缴纳记录、工资发放记录等证据材料，以证明您与分公司之间的劳动关系及争议事项。
   • 提交申请：向分公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格和提交材料。
   • 参与仲裁：在仲裁过程中，您需要积极参与，提供证据，陈述事实，并回答仲裁员的提问。仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述，作出裁决。

3. 注意事项：

   • 证据收集：务必收集并保存好与劳动关系及争议事项相关的所有证据材料，如劳动合同、社保缴纳记录、工资发放记录、工作证、考勤记录等。
   • 仲裁时效：注意劳动仲裁的时效问题，一般自知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
   • 法律援助：若您在劳动仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保障。

总结：在此种工资发放、社保缴纳与劳动合同签订主体不一致的情况下，劳动仲裁的被申请人一般为分公司，但总公司可能需承担补充责任。建议您在申请劳动仲裁前，充分收集证据材料，并了解相关法律法规和流程，以确保您的权益得到妥善维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。