结论：债务人重新出具借条并对原债权债务进行确认，但未告知保证人的情况下，保证人是否应承担保证责任，需根据具体情况判断，一般情况下，若未经保证人书面同意，保证人可能不再承担保证责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保证合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同变更的，应当取得保证人书面同意，未经保证人书面同意的，保证人不再承担保证责任。这一规定旨在保护保证人的合法权益，防止因主合同变更而增加保证人的风险。
二、具体分析
未经保证人书面同意的变更：
- 如果债务人重新出具借条并对原债权债务进行确认，但这一变更未经保证人书面同意，那么根据法律规定，保证人可能不再承担保证责任。因为保证人原本是基于对原债权债务关系的了解和信任而提供保证的，如果债权债务关系发生变更，且未经其同意，那么保证人的风险将增加，其不再承担保证责任是合理的。
保证人是否知情：
- 即使债务人重新出具借条并确认了原债权债务，但如果保证人对此并不知情，那么其也无法对变更后的债权债务关系提供保证。因为保证人的保证意愿是基于对原债权债务关系的了解，如果债权债务关系发生变更而保证人不知情，那么其保证意愿将无法得到体现。
例外情况：
- 当然，也存在一些例外情况。例如，如果保证人虽然未书面同意债权债务的变更，但事后追认了这一变更，或者变更的内容并未增加保证人的风险（如债务金额减少、还款期限提前等），那么保证人可能仍然需要承担保证责任。但这些情况需要具体分析，不能一概而论。
三、法律建议
对于债权人：
- 在债务人重新出具借条并确认原债权债务时，应务必取得保证人的书面同意，以确保保证人继续承担保证责任。
- 如果无法取得保证人的书面同意，应考虑与保证人进行协商，寻求其他解决方案，如要求债务人提供其他担保方式等。
对于保证人：
- 在得知债权债务关系发生变更时，应及时与债权人和债务人进行沟通，了解变更的具体情况，并评估自己的风险。
- 如果认为变更增加了自己的风险，且未经自己书面同意，可以拒绝继续承担保证责任，并要求债权人采取其他措施保障债权。
四、可能的法律后果
- 如果保证人不再承担保证责任，债权人将无法要求保证人履行保证义务，这可能会增加债权人的风险。
- 如果债权人因此遭受损失，且能够证明损失是由于保证人不再承担保证责任而导致的，那么债权人可能可以向债务人追偿，但具体追偿方式和金额需要根据实际情况和法律规定进行判断。
综上所述，债务人重新出具借条并对原债权债务进行确认，但未告知保证人的情况下，保证人是否应承担保证责任需根据具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。