结论：在债务债权（抵押担保）领域中，若未告知保证人借新还旧的情况，保证人可能不承担保证责任，但具体还需根据新贷与旧贷的担保人是否相同等因素来判断。

分析如下：

一、保证人不知情借新还旧的一般原则

根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条的规定，主合同当事人协议以新贷偿还旧贷，若债权人请求新贷的担保人承担担保责任，需分情况讨论：

1. 新贷与旧贷的担保人相同：在此情况下，人民法院通常支持债权人请求新贷的担保人承担担保责任。因为担保人对于借款人的债务情况有一定的了解，且愿意继续为新的贷款提供担保。

2. 新贷与旧贷的担保人不同：若新贷的担保人不知情借新还旧的情况，则人民法院不予支持债权人请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为担保人在提供担保时，是基于对原始贷款情况的认知和信任。当贷款的性质变为借新还旧这种特殊情况时，如果不告知担保人，担保人无法准确评估风险，其合法权益会受到严重损害。

二、具体案例分析

1. 案例一：在某银行与李某的贷款案例中，李某未能按时偿还旧贷，银行与李某达成新的贷款协议用于偿还旧贷，但未告知新贷的担保人赵某。庭审中，赵某指出银行存在借新还旧的行为，并提交了与信贷员的电话录音作为证据。法院经审理认为，银行未向担保人赵某履行告知义务，损害了赵某的知情权，因此判决赵某对该笔贷款不承担担保责任。

2. 案例二：在某银行与齐某某的贷款案例中，虽然也是借新还旧的情况，但借款人齐某某和保证人翟某甲、翟某乙均在借新还旧贷款用途告知书上签字，明确了新贷款的用途。因此，法院判决翟某甲、翟某乙对案涉借款本息承担连带清偿责任。这个案例说明，如果担保人明确知晓借新还旧的情况，并愿意继续提供担保，那么他们仍然需要承担保证责任。

三、法律建议

1. 对于债权人（银行等金融机构）：

   • 在进行借新还旧操作时，必须遵循法定程序，履行对担保人的告知义务。这可以通过在贷款合同中明确约定贷款用途，或者要求担保人在借新还旧贷款用途告知书上签字等方式来实现。
   • 避免隐瞒或误导担保人，以免导致担保合同效力在新的借贷关系中出现变化，从而侵害担保人利益。

2. 对于担保人：

   • 在提供担保前，应仔细了解借款人的债务情况、贷款用途以及还款能力等信息。
   • 如果发现贷款用途存在借新还旧等特殊情况，且自己不知情或不同意继续提供担保，应及时与债权人沟通并拒绝提供担保。
   • 在提供担保后，如果发现债权人存在隐瞒或误导行为，可以依法维护自己的合法权益。

后续行动建议：如果您作为保证人遇到了未被告知借新还旧的情况，或者您作为债权人需要处理借新还旧的贷款业务，建议及时咨询专业律师（即我本人），以便更好地了解自己的权利和义务，并依法维护自己的合法权益。